Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Ukochane danie inspirowane kuchnią portugalską, zaadaptowane w Angoli, zawierające solonego dorsza, ziemniaki, cebulę i jajka na twardo, zapiekane do miękkości i uzyskania głębokiego smaku. Ta wersja podkreśla bogate, rozgrzewające smaki często spotykane w angolskich adaptacjach klasycznych dań.
🧂 Składniki
- 600 g Solony dorsz (bacalhau)(namoczony przez noc i odsolony)
- 800 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala)
- 3 large Cebula(cienko pokrojona)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 150 ml Oliwa z oliwek
- 4 large Jajka na twardo(pokrojone w plastry)
- 1/2 cup Czarne oliwki(bez pestek)
- 1/4 cup Świeża pietruszka(posiekana)
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść dużą formę do pieczenia oliwą z oliwek.
- 2
Gotuj pokrojone ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedź i odstaw.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i liść laurowy. Smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 10-15 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 2 minuty, aż zacznie pachnieć.
- 4
Oddziel odsolonego dorsza na większe kawałki, usuwając ewentualne ości.
- 5
W formie do pieczenia ułóż warstwę połowy ziemniaków, następnie połowę odsolonego dorsza, a na końcu połowę podsmażonej cebuli z czosnkiem. Powtórz warstwy. Dopraw solą i pieprzem między warstwami.
- 6
Polej wierzch pozostałą oliwą z oliwek. Przykryj formę folią aluminiową.
- 7
Piecz przez 25 minut. Usuń folię i piecz jeszcze przez 15-20 minut, lub aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący.
- 8
Przed podaniem udekoruj plastrami jajek na twardo, czarnymi oliwkami i posiekaną świeżą pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest dokładnie odsolony poprzez moczenie go w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny, wielokrotnie zmieniając wodę.
- ✓Nie przegotuj ziemniaków; powinny być miękkie, ale nadal trzymać kształt.
- ✓Dostosuj ilość oliwy z oliwek do swoich preferencji; niektóre wersje angolskie są dość bogate w smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do mieszanki cebulowej dla lekkiego pikantnego smaku.
- Niektóre wersje zawierają paprykę smażoną razem z cebulą.