Gindungo-Marinated Goat Stew(Gulasz z koziny marynowany w gindungo)
Caldeirada de Cabrito
Bogaty i aromatyczny gulasz z koziny, tradycyjnie serwowany z okazji Dnia Niepodległości Angoli, z delikatnym mięsem koziny wolno gotowanym w pikantnej marynacie z mieszanką warzyw i charakterystycznym aromatem oleju palmowego.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Mięso kozie(pokrojone w kostkę ok. 5 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 medium Pomidory(obrane i posiekane)
- 1/2 cup Czerwony olej palmowy
- 2-3 tbsp Gindungo (angolska ostry sos)(doprawić do smaku)
- 2 Liście laurowe
- 1 large Bataty(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 Marchew(obrana i pokrojona w plasterki)
- 1 cup Okra(pokrojona w plasterki)
- 4 cups Woda lub bulion z koziny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mięso kozie z połową posiekanego czosnku, połową posiekanej cebuli, gindungo, liśćmi laurowymi, solą i pieprzem. Marynuj przez co najmniej 30 minut, a najlepiej przez noc w lodówce.
- 2
W dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej czerwony olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj zamarynowane mięso kozie i obsmaż z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw.
- 3
Do garnka dodaj pozostałą posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż zmiękną i zaczną pachnieć, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekane pomidory i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 5
Włóż obsmażone mięso kozie z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion z koziny, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, lub do momentu, aż mięso kozie będzie bardzo delikatne.
- 6
Dodaj pokrojone w kostkę bataty i marchew pokrojoną w plasterki do garnka. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30 minut.
- 7
Dodaj pokrojoną w plasterki okrę i gotuj przez dodatkowe 10-15 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka, a gulasz zgęstnieje.
- 8
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące, tradycyjnie z Funge lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej pikantny gulasz, dodaj więcej gindungo lub świeżą papryczkę chili razem z pomidorami.
- ✓Jeśli mięso kozie jest niedostępne, można je zastąpić jagnięciną lub wołowiną, chociaż czas gotowania może się różnić.
- ✓Upewnij się, że mięso kozie jest dobrze zamarynowane, aby smaki mogły się wchłonąć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak jam lub kassawa.
- Odrobina białego wina może zostać dodana podczas gotowania, aby nadać głębi smaku.