👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotowanie ognia: Zacznij od rozpalenia dużego ogniska z węgla drzewnego z twardego drewna i kilku kawałków twardego drewna. Rozpal ogień bez płynu do rozpałki, pozwalając mu palić się przez co najmniej 1 do 1,5 godziny, aż uzyskasz sporą warstwę żarzących się węgli. Unikaj otwartego ognia podczas gotowania. Rozłóż węgle równomiernie na dnie rusztu (parrilli), tworząc strefę średnio-niskiego ciepła. Ruszt powinien znajdować się około 20-25 cm nad węglami.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
2. 2

   Przygotowanie i przyprawianie mięsa: Podczas gdy ogień się rozwija, przygotuj mięsa. Wszystkie kawałki wołowiny osusz ręcznikami papierowymi. Obficie przypraw wszystkie kawałki wołowiny, z wyjątkiem chorizo i morcilli, gruboziarnistą solą (sal parrillera) około 30 minut przed grillowaniem. Nie marynuj wołowiny. Ułóż kawałki mięsa na czystej powierzchni, gotowe do grillowania.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Grillowanie wołowiny: Zacznij od umieszczenia najgrubszych kawałków wołowiny, takich jak żeberka (asado de tira), na ruszcie. Grilluj je przez około 1,5 do 2,5 godziny, obracając tylko raz lub dwa razy w trakcie gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie i zachować soki. Celem jest powolne, równomierne gotowanie na węglach. Gdy żeberka się gotują, dodaj na ruszt kawałek wołowiny (vacío) i kawałek wołowiny (entraña). Będą się gotować szybciej, zazwyczaj potrzebując od 45 minut do 1,5 godziny dla vacio i 20-30 minut dla entraña, w zależności od grubości i pożądanego stopnia wysmażenia. Dostosuj położenie węgli lub wysokość rusztu, aby zarządzać ciepłem dla różnych kawałków.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
4. 4

   Grillowanie kiełbas i sera: Około 30-40 minut przed spodziewanym końcem gotowania wołowiny, dodaj chorizo na ruszt. Grilluj je, obracając od czasu do czasu, aż ładnie się zrumienią i będą upieczone, około 20-30 minut. Jeśli używasz morcilli, dodaj ją w ciągu ostatnich 15-20 minut gotowania, ponieważ gotuje się szybciej. Provoletę umieść pokrojony ser w naczyniu żaroodpornym lub bezpośrednio na ruszcie (jeśli używasz żeliwnej patelni) przez ostatnie 10-15 minut gotowania. Grilluj do uzyskania złotobrązowego koloru i bąbelków.

   ⏱️ 3 - 4 hours
5. 5

   Odpoczynek mięsa: Gdy mięso zostanie ugotowane do pożądanego stopnia wysmażenia (Argentyńczycy często preferują średnio do dobrze wysmażonego), zdejmij je z rusztu i pozostaw na desce do krojenia, luźno przykryte folią aluminiową, na co najmniej 15-20 minut przed pokrojeniem. Pozwoli to sokom na równomierne rozprowadzenie, zapewniając delikatne i soczyste mięso.

   ⏱️ Ongoing during grilling
6. 6

   Serwowanie: Ułóż odpoczęte mięsa na dużym półmisku lub drewnianej desce. Podawaj z dużą ilością sosu chimichurri i salsy criolla z boku. Podawaj kawałki cytryny do skropienia mięsa, zwłaszcza provolety i wszelkich podrobów, jeśli są w zestawie. Udekoruj świeżą pietruszką.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
8. 8

   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A