Pastafrola
Argentine Quince Tart
Pastafrola to ukochana argentyńska tarta, będąca świadectwem bogatego włoskiego dziedzictwa kraju, z delikatnym, kruchym ciastem kruchym wypełnionym słodką, cierpką pastą z pigwy i ozdobionym dekoracyjną kratką na wierzchu. Ten klasyczny deser jest podstawą argentyńskich cukierni i domów, często spożywany podczas 'merienda' (podwieczorku) z filiżanką 'mate'.
🧂 Składniki
- 300 g Niesolone masło, miękkie(około 14 łyżek stołowych, czyli 7 uncji)
- 100 g Cukier kryształ(około 3/4 szklanki)
- 150 g Duże jajka(temperatura pokojowa)
- 3 Żółtko jajka(temperatura pokojowa)
- 400 g Ekstrakt z wanilii(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Skórka z cytryny(opcjonalnie, dla świeżości)
- 1 tsp Mąka pszenna uniwersalna(około 2,5 szklanki)
- 1 egg yolk Skrobia kukurydziana(około 1 szklanki, dla delikatnej kruchości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Ciasta: W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem kryształem na jasną i puszystą masę, około 3-5 minut mikserem elektrycznym. Wbijaj po jednym jajku, następnie dodaj żółtko i ekstrakt z wanilii. Jeśli używasz, dodaj skórkę z cytryny. W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, miksując na niskich obrotach lub ręcznie, tylko do połączenia składników w miękkie ciasto. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo. Podziel ciasto na dwie części: około 3/4 na spód i 1/4 na kratkę. Spłaszcz każdą część w dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut do godziny, aż stwardnieje.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie Nadzienia: W międzyczasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj pastę z pigwy. Pokrój pastę z pigwy w małe kostki i umieść w małym rondelku. Dodaj 2 łyżki stołowe wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pasta zmięknie i stanie się gładka. Możesz również podgrzewać ją w mikrofalówce w interwałach po 20 sekund, mieszając między nimi, aż stanie się plastyczna. Rozgnieć widelcem lub trzepaczką, aby uzyskać konsystencję nadającą się do rozsmarowania. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 3
Składanie Pastafroli: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Lekko natłuść okrągłą formę do tarty lub naczynie do pieczenia o średnicy 24-26 cm (9-10 cali). Na lekko oprószonym mąką blacie, rozwałkuj większą część schłodzonego ciasta (około 3/4) na grubość około 3-4 mm, wystarczająco dużą, aby pokryć spód i boki przygotowanej formy. Ostrożnie przełóż ciasto do formy, delikatnie dociskając je do dna i boków. Przytnij nadmiar ciasta, jeśli jest to konieczne. Równomiernie rozprowadź ostudzoną pastę z pigwy na spodzie wyłożonym ciastem, pozostawiając mały brzeg (około 1 cm lub 1/2 cala).
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Tworzenie Kratki: Rozwałkuj pozostałe 1/4 schłodzonego ciasta na cienko, na grubość około 2-3 mm. Pokrój to ciasto na równe paski o szerokości około 1 cm (1/2 cala). Ułóż paski na nadzieniu z pigwy we wzór kratki, krzyżując je, aby stworzyć wzór rombów. Delikatnie dociśnij końce pasków do brzegu ciasta na spodzie, aby je uszczelnić. Jeśli chcesz, posmaruj paski kratki opcjonalną masą jajeczną, aby uzyskać złoty połysk.
⏱️ 5 minutes - 5
Pieczenie Pastafroli: Umieść formę do tarty na blasze do pieczenia, aby złapać ewentualne kapanie. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a nadzienie będzie bulgotać. Obserwuj ją, aby zapobiec przypaleniu. Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się zarumienią, możesz je luźno przykryć folią aluminiową.
⏱️ 5 minutes - 6
Studzenie i Podawanie: Po upieczeniu wyjmij pastafrolę z piekarnika. Pozostaw ją do ostygnięcia w formie na około 10-15 minut, zanim ostrożnie przełożysz ją na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Pozwala to nadzieniu odpowiednio się zestalić. Pokrój i podawaj w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać delikatniejszą i bardziej kruchą skórkę, upewnij się, że masło i jajka mają temperaturę pokojową podczas mieszania. Zimne składniki mogą prowadzić do twardszego ciasta.
- ✓Jeśli dulce de membrillo jest zbyt twarda do rozsmarowania, delikatnie podgrzej ją z łyżką wody lub soku pomarańczowego w rondelku lub mikrofalówce, aż stanie się plastyczna.
- ✓Dla dodatkowego dekoracyjnego efektu, możesz użyć małych wykrawaczek do ciastek, aby zrobić kształty z pozostałego ciasta i ułożyć je na wierzchu kratki.
- ✓Pozostałą pastafrolę można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, lub w lodówce do tygodnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast pasty z pigwy, spróbuj użyć dulce de batata (pasty z batatów) lub dulce de leche, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Dodaj łyżeczkę skórki pomarańczowej lub cytrynowej do ciasta dla dodatkowego aromatu cytrusowego i smaku.
- Niektóre przepisy sugerują dodanie łyżki skrobi kukurydzianej lub kaszy manny do nadzienia, aby zapewnić jego solidne zestalenie.
- Dla bogatszej skórki, niektóre odmiany zawierają dodatek łyżki cukru pudru do mieszanki mąki.