Ravioles Caseros(Ravioles Caseros Argentinos (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
Ravioles Caseros Argentinos, często nazywane Sorrentinos, to uwielbiane danie pocieszające, które pokazuje bogate włoskie dziedzictwo Argentyny. Są to większe, okrągłe i obficie nadziewane pierożki makaronowe, odmienne od ich włoskich odpowiedników, odzwierciedlające unikalne lokalne adaptacje.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypywania. Mąka typu '00' może być również użyta dla gładszego ciasta.)
- 4 large Duże jajka(plus 1 żółtko do nadzienia)
- 1 tablespoon Oliwa z oliwek(do ciasta, plus więcej do podsmażania)
- 1 teaspoon Sól(podzielona)
- 300 g Ser ricotta(dobrze odsączony)
- 200 g Gotowana szynka(drobno pokrojona w kostkę)
- 50 g Ser mozzarella(starty)
- 1/4 teaspoon Ser parmezan(starty)
- to taste Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- for serving Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta na makaron: Na czystej powierzchni uformuj kopczyk z mąki pszennej uniwersalnej i zrób w środku wgłębienie. Do wgłębienia dodaj 2 całe jajka, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli. Stopniowo mieszaj mąkę z mokrymi składnikami za pomocą widelca lub palców, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie, jędrne i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawaj po łyżeczce wody; jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki. Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
Przygotowanie nadzienia: W międzyczasie, gdy ciasto odpoczywa, roztop 2 łyżki masła na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 3-4 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż uwolni aromat, uważając, aby go nie przypalić. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. W średniej misce wymieszaj dobrze odsączony ser ricotta, drobno pokrojoną szynkę, startą mozzarellę, starty parmezan, żółtko jajka, podsmażoną mieszankę szalotki i czosnku, gałkę muszkatołową oraz pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy i będzie kremowe. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu przygotowania do lepienia.
⏱️ 20 minutes - 3
Rozwałkowywanie ciasta: Podziel odpoczywające ciasto na dwie równe części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część ciasta na cienki płat, o grubości około 1-2 mm (około 1/16 cala). Możesz użyć wałka lub maszynki do makaronu, przekładając ją przez coraz cieńsze ustawienia. Drugą część ciasta przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wyschła podczas pracy.
⏱️ 45 minutes - 4
Formowanie ravioli: Używając okrągłej foremki do ciastek lub brzegu szklanki (o średnicy około 3-4 cali lub 8-10 cm), wytnij kółka z płata ciasta. Na środek każdego kółka ciasta nałóż około 1 czubatej łyżeczki nadzienia. Lekko zwilż brzegi jednej połowy kółek wodą palcem. Połóż pozostałe kółka ciasta na nadzianych, wyrównując brzegi. Delikatnie dociśnij wokół nadzienia, aby usunąć kieszenie powietrzne i uszczelnić brzegi. Następnie możesz użyć widelca, aby zacisnąć brzegi dla lepszego uszczelnienia i dekoracyjnego wykończenia, lub użyć karbowanego kółka do ciasta, aby wyciąć je w wyraźne kształty, jeśli wolisz. Uformowane ravioli układaj na blasze lekko posypanej semoliną lub mąką, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla gładszego ciasta użyj mąki typu '00', która jest drobno zmielona i idealna do delikatnego makaronu.
- ✓Upewnij się, że ser ricotta jest dobrze odsączony, aby uniknąć wodnistego nadzienia, które mogłoby rozmoczyć ravioli.
- ✓Jeśli używasz maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto do najcieńszego ustawienia, aby uzyskać optymalną teksturę.
- ✓Mąka semolina jest doskonała do posypywania powierzchni roboczej i blach do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu ravioli.
- ✓Nie przegotuj ravioli; powinny być miękkie, ale nadal lekko wyczuwalne pod zębem (al dente).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wariacja nadzienia: Dodaj drobno posiekane podsmażone pieczarki lub szczyptę płatków chili do nadzienia, aby nadać głębszy smak.
- Wariacja sosu: Podawaj z prostym sosem maślano-szałwiowym lub kremowym sosem beszamelowym dla bogatszego doznania.
- Wariacja ciasta: Dla nieco innej tekstury, użyj mieszanki mąki pszennej uniwersalnej i mąki semoliny do ciasta.