Sorrentinos
Sorrentinos to uwielbiane argentyńskie danie z makaronu, przypominające duże, okrągłe ravioli. Stanowią one świadectwo bogatego dziedzictwa kulinarnego Argentyny, łącząc tradycje włoskich imigrantów z lokalną kreatywnością, oferując sycące i wszechstronne danie, często spożywane podczas rodzinnych spotkań.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 5 large Duże jajka(do ciasta, plus 1 do zlepiania)
- 1 tablespoon Żółtko jajka(do ciasta)
- 1 teaspoon Oliwa z oliwek(plus dodatkowa do smażenia)
- 300 g Sól(plus więcej do gotowania wody)
- 100 g Ser ricotta(gładki, odsączony)
- 100 g Ser mozzarella(starty)
- 50 g Gotowana szynka(drobno posiekana)
- 1/4 teaspoon Ser parmezan(drobno starty)
- to taste Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 400 ml Czarny pieprz(świeżo mielony, opcjonalnie)
- for boiling Pomidory krojone(z puszki lub świeże)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta na makaron: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie na środku i dodaj 4 duże jajka oraz 1 żółtko. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników za pomocą widelca lub rąk, aż powstanie grudkowate ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Przygotowanie farszu: W międzyczasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. W średniej misce wymieszaj ser ricotta, startą mozzarellę, drobno posiekaną szynkę, starty parmezan i startą gałkę muszkatołową. Dopraw pieprzem, jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą dobrze połączone. Przykryj miskę i wstaw do lodówki do czasu przygotowania sorrentinos.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie sosu pomidorowego: W rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zeszkli się, około 4-5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej pomidory krojone i dobrze wymieszaj. Dodaj posiekane świeże liście bazylii. Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Wałkowanie i kształtowanie ciasta: Podziel odpoczywające ciasto na dwie równe części. Pracuj z jedną częścią na raz, drugą trzymaj pod przykryciem. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto cienko za pomocą wałka lub maszynki do makaronu, aż będzie miało grubość około 1-2 mm. Jeśli używasz maszynki do makaronu, przepuszczaj ciasto przez kolejne, coraz cieńsze ustawienia. Lekko posyp rozwałkowany płat ciasta mąką i odstaw.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Składanie sorrentinos: Ułóż arkusz rozwałkowanego ciasta na oprószonej mąką powierzchni roboczej. Nałóż około 1,5 do 2 łyżek farszu na ciasto, pozostawiając odstępy około 5-6 cm między porcjami. Lekko posmaruj brzegi ciasta wokół farszu niewielką ilością rozkłóconego jajka (1 jajko zmieszane z 1 łyżeczką wody). Ostrożnie nałóż drugi arkusz rozwałkowanego ciasta na wierzch. Mocno dociśnij wokół każdej porcji farszu, aby zlepić brzegi, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza. Jeśli nie masz okrągłego wykrawacza, możesz użyć rantu małej filiżanki lub szklanki (o średnicy około 7-8 cm), aby wyciąć kółka, ponownie dociskając brzegi, aby zapewnić dobre zlepenie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszego ciasta, możesz użyć robota kuchennego do połączenia początkowych składników, zanim zaczniesz zagniatać ręcznie.
- ✓Upewnij się, że farsz z ricotty jest dobrze odsączony, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Jeśli przygotowujesz wcześniej, ułóż surowe sorrentinos na oprószonym mąką blachy do pieczenia, upewniając się, że się nie dotykają, i zamroź do stwardnienia. Po zamrożeniu przełóż do szczelnego pojemnika lub woreczka do zamrażarki. Gotuj bezpośrednio z zamrażarki, dodając minutę lub dwie do czasu gotowania.
- ✓Można kupić specjalną formę „sorrentinero”, która pomaga kształtować makaron, tworząc bardziej jednolity i tradycyjny wygląd.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego farszu, dodaj niewielką ilość drobno posiekanego gotowanego kurczaka lub prosciutto.
- Eksperymentuj z różnymi kombinacjami serów, np. dodając trochę provolone lub Gruyère.
- Zamiast sosu pomidorowego, podawaj z kremowym sosem beszamelowym lub sosem z palonego masła i szałwii.