Tarta Pascualina
Tradycyjna argentyńska wielkanocna tarta, Tarta Pascualina, zawiera wytrawne nadzienie ze szpinaku i ricotty, zapiekane w kruchym cieście francuskim, z całymi jajkami umieszczonymi w środku. Jest to uwielbiany wielkanocny przysmak o włoskich korzeniach.
🧂 Składniki
- 500 g Ciasto francuskie(Kupne lub domowe, rozmrożone, jeśli było mrożone.)
- 500 g Świeży szpinak(Lub 300 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego i bardzo dobrze odciśniętego.)
- 300 g Ser ricotta(Dla najlepszego smaku i tekstury zaleca się ricottę z pełnego mleka.)
- 8 Duże jajka(6 do nadzienia, 2 do związania nadzienia.)
- 50 g Ser parmezan(Drobno starty.)
- 1 medium Cebula(Drobno posiekana (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku).)
- 2 cloves Czosnek(Posiekany (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku).)
- 1 tablespoon Oliwa z oliwek(Do podsmażenia cebuli i czosnku (jeśli używasz).)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 Żółtko jajka(Do posmarowania (opcjonalnie, dla złocistej skórki).)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj szpinak: Jeśli używasz świeżego szpinaku, umyj go dokładnie i gotuj w dużym garnku tylko z wodą, która pozostała na liściach, aż zwiędnie, około 3-5 minut. Jeśli używasz mrożonego, rozmroź całkowicie. Odciśnij jak najwięcej płynu z ugotowanego lub rozmrożonego szpinaku. Drobno posiekaj szpinak. Jeśli używasz cebuli i czosnku, podsmaż je na oliwie z oliwek na patelni na średnim ogniu, aż zmiękną i zaczną pachnieć, około 5 minut. Dodaj posiekany szpinak na patelnię i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aby odparować pozostałą wilgoć. Dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj nadzienie: W dużej misce wymieszaj drobno posiekany szpinak (lub tylko odciśnięty i posiekany szpinak, jeśli nie używasz cebuli/czosnku) z serem ricotta, startym parmezanem i 2 dużymi jajkami. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Dopraw obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Mieszanina powinna być gęsta i zwarta.
⏱️ 10 minutes - 3
Złóż tartę: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko natłuść formę do tarty lub ciasta o średnicy 23-24 cm. Rozwałkuj jeden płat ciasta francuskiego i ostrożnie wyłóż nim przygotowaną formę, delikatnie dociskając do brzegów i pozwalając, aby nadmiar wystawał poza formę. Rozprowadź połowę nadzienia szpinakowo-ricotta równomiernie na dnie wyłożonej ciastem formy. Zrób 6 małych wgłębień w nadzieniu, rozmieszczonych równomiernie. Ostrożnie wbij jedno całe jajko do każdego wgłębienia. Delikatnie nałóż pozostałe nadzienie szpinakowo-ricotta na jajka i wokół nich, upewniając się, że są w większości przykryte, ale nadal widoczne. Uważaj, aby nie rozbić żółtek.
⏱️ 15 minutes - 4
Przykryj i piecz: Rozwałkuj drugi płat ciasta francuskiego. Delikatnie połóż go na nadzieniu, zlepiając brzegi, dociskając górne ciasto do wystających brzegów dolnego ciasta. Odetnij nadmiar ciasta. Możesz wykorzystać odcięte kawałki do ozdobnych wycięć na wierzchu, jeśli chcesz. Jeśli używasz, roztrzep żółtko jajka z łyżką wody i posmaruj nim równomiernie wierzch ciasta, aby uzyskać złocisty połysk. Wytnij kilka małych nacięć w górnym cieście, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia. Umieść tartę na blasze do pieczenia (aby zebrać ewentualne kapanie) i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
Zmniejsz temperaturę piekarnika i kontynuuj pieczenie: Po 20 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz jeszcze przez 25-35 minut, lub aż ciasto francuskie będzie głęboko złocistobrązowe, napuszone i chrupiące, a nadzienie będzie ścięte. Jajka w środku powinny być ugotowane z twardymi białkami i płynnymi lub lekko ściętymi żółtkami, w zależności od preferencji. Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, możesz luźno przykryć ją folią aluminiową.
⏱️ 25-35 minutes - 6
Ostudź i podawaj: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij Tarta Pascualina z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia w formie przez co najmniej 10-15 minut przed krojeniem. Pozwoli to nadzieniu bardziej stężeć, ułatwiając krojenie. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że szpinak jest bardzo dobrze odciśnięty, aby zapobiec wodnistemu nadzieniu.
- ✓Jajka w środku powinny mieć ugotowane białka i najlepiej miękkie, płynne żółtko. Lekko dostosuj czas pieczenia, jeśli wolisz twardsze żółtka.
- ✓Ta tarta jest doskonała na ciepło lub w temperaturze pokojowej, dzięki czemu nadaje się na pikniki lub wspólne posiłki.
- ✓Pochodzenie Tarta Pascualina jest włoskie, ale stała się głęboko zakorzenioną tradycją w argentyńskiej kuchni, szczególnie podczas Wielkanocy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne ugotowane i dobrze odciśnięte warzywa, takie jak botwina, por lub karczochy, do mieszanki szpinakowej.
- Dodaj niewielką ilość ugotowanego boczku pancetta lub boczku dla dymnego smaku.
- Użyj mieszanki ricotty i sosu beszamelowego dla bardziej kremowego nadzienia.