Asado de Costilla(Pieczone żeberka wołowe)
Argentine Grilled Beef Ribs
Asado de Costilla, kwintesencja argentyńskiego dania, to wolno pieczone żeberka wołowe, które uosabiają serce ukochanej tradycji barbecue kraju. Więcej niż tylko posiłek, to kamień węgielny kultury, symbolizujący więź, rodzinę i radość ze wspólnych chwil spędzonych przy grillu.
🧂 Składniki
- 2 kg Żeberka wołowe (tira de asado lub cięte na flanken)(Około 2 kg, grubość około 2,5 cm na kość)
- generous Gruba sól morska (Sal Parrillera)(Około 3-4 łyżek stołowych, lub do smaku)
- as needed Czarny pieprz(Świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie żeberek: Wyjmij żeberka wołowe z lodówki co najmniej 60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zapewni to równomierne pieczenie. Dokładnie osusz żeberka ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz opcjonalnej mieszanki przypraw, wymieszaj posiekany czosnek i suszone oregano z grubą solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dokładnie natrzyj tą mieszanką wszystkie strony żeberek, wcierając ją w mięso i kości.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Przygotowanie grilla: Ustaw grill do pieczenia w sposób pośredni, dążąc do temperatury między 135°C a 160°C. Jeśli używasz węgla drzewnego, ułóż węgiel po jednej stronie grilla, tworząc strefę gorącą i chłodniejszą. W przypadku grilla gazowego, włącz palniki po jednej stronie, a drugą stronę pozostaw wyłączoną.
⏱️ 20 minutes - 3
Obsmażanie żeberek (opcjonalnie): Jeśli chcesz, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego na ciężkiej patelni lub w żeliwnej patelni na średnim ogniu. Obsmaż żeberka przez 2-3 minuty z każdej strony, aż utworzy się ładna skórka. Ten krok dodaje dodatkową warstwę smaku, ale nie jest tradycyjny dla wszystkich przygotowań asado.
- 4
Grillowanie żeberek: Umieść przyprawione (i opcjonalnie obsmażone) żeberka na grillu nad strefą pośredniego ciepła. Zamknij pokrywę. Przez pierwsze 1,5 do 2 godzin piecz stroną kości w dół. Pozwoli to na powolne topnienie tłuszczu i nasączenie mięsa. Unikaj przeładowania grilla; w razie potrzeby piecz partiami.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Obróć i kontynuuj pieczenie: Po 1,5 do 2 godzinach ostrożnie odwróć żeberka stroną mięsa w dół. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 1 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzić od kości. Całkowity czas pieczenia zazwyczaj będzie wynosił od 3 do 4 godzin, w zależności od grubości żeberek i temperatury grilla. Dąż do temperatury wewnętrznej około 90-95°C dla maksymalnej delikatności.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Odpoczynek i podanie: Po upieczeniu według uznania, wyjmij żeberka z grilla. Luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10-15 minut przed pokrojeniem. Okres odpoczynku jest kluczowy, aby soki mogły równomiernie rozprowadzić się w mięsie, zapewniając wilgotny i aromatyczny rezultat. Podawaj gorące, tradycyjnie z sosem chimichurri lub salsą criolla.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku użyj grilla na węgiel drzewny z twardym drewnem, takim jak dąb lub mezquite, i pozwól węglowi utworzyć warstwę żaru przed umieszczeniem mięsa.
- ✓Nie żałuj grubej soli; jest ona niezbędna do uzyskania charakterystycznego smaku argentyńskiego asado. Pomaga lekko peklować mięso i wyciąga wilgoć, tworząc piękną skórkę.
- ✓Jeśli nie masz grilla, możesz uzyskać podobny rezultat, dusząc żeberka w żeliwnym garnku w niskiej temperaturze w piekarniku (około 150°C) przez 3-4 godziny, lub do momentu, aż będą miękkie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków chili lub papryki do mieszanki soli.
- Niektórzy tradycjonaliści krótko marynują żeberka w czerwonym winie przed przyprawieniem, choć jest to mniej powszechne w przypadku klasycznego Asado de Costilla.
- Podawaj z grillowanymi warzywami, takimi jak papryka, cebula i kolby kukurydzy, które są częstymi dodatkami do argentyńskiego asado.