Sini Kofte
Sini Kofte to pieczone danie ormiańskie, w zasadzie zapiekanka z kofte (mieszanki przypominającej klopsiki). Zawiera aromatyczne nadzienie z przyprawionego mielonego mięsa i cebuli, ułożone warstwowo między miękkim ciastem z drobnej pszenicy bulgur i chudego mielonego mięsa. Pieczone do złotobrązowego koloru, to sycące i imponujące danie, często podawane na spotkaniach.
🧂 Składniki
- 3 cups Drobna pszenica bulgur
- 1 lb Chuda wołowina mielona(na ciasto)
- 1 lb Wołowina mielona(do nadzienia)
- 4 large Duże cebule(drobno posiekane)
- 2 medium Szalotki(drobno posiekane (opcjonalnie, do ciasta))
- 2 tbsp Pasta paprykowa (np. Aleppo)
- 3 tbsp Sól(podzielona, lub do smaku)
- 2 tsp Czarny pieprz(podzielony, lub do smaku)
- 2 tsp Ziele angielskie(podzielone)
- 1 tbsp Płatki czerwonej papryki (papryka Aleppo)(podzielone)
- 1 tbsp Cynamon
- 1 tsp Goździki(mielone)
- 1 tsp Gałka muszkatołowa(mielona)
- Zimna woda(w razie potrzeby)
- Olej roślinny lub oliwa z oliwek(do smarowania i pędzlowania)
- Orzeszki piniowe(upieczone, do nadzienia (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj 1 funt mielonej wołowiny do nadzienia i smaż, rozdrabniając, aż się zarumieni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Wymieszaj z 1 łyżką soli, 1 łyżeczką czarnego pieprzu, 1 łyżeczką ziela angielskiego, 1 łyżką płatków czerwonej papryki, cynamonu, mielonych goździków i gałki muszkatołowej. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż uwolni aromat. Jeśli używasz, dodaj upieczone orzeszki piniowe. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Niektóre przepisy sugerują najpierw podsmażenie cebuli do zeszklenia, a następnie dodanie mięsa.
- 2
Przygotuj ciasto: Przepłucz drobny bulgur na sicie. W dużej misce połącz 1 funt chudej mielonej wołowiny, przepłukany bulgur, posiekaną szalotkę (jeśli używasz), 2 łyżki soli, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 1 łyżkę pasty paprykowej i 1 łyżkę płatków czerwonej papryki. Stopniowo dodawaj zimną wodę, po trochu, i dokładnie wyrabiaj masę rękami, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto, które nie klei się do rąk. Może to zająć około 10-15 minut. Alternatywnie, użyj malaksera w partiach.
- 3
Złóż Sini Kofte: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 13x9 cali lub dużą okrągłą formę olejem lub masłem.
- 4
Podziel masę na ciasto na dwie równe części. Wciśnij jedną część równomiernie na dno przygotowanego naczynia żaroodpornego, tworząc warstwę bazową o grubości około 1/2 cala.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zwilż ręce zimną wodą, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. - 5
Rozprowadź ostudzone nadzienie mięsne równomiernie na dolnej warstwie ciasta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nadzienie jest rozprowadzone do brzegów. - 6
Spłaszcz drugą część masy na ciasto na kawałku papieru do pieczenia lub folii spożywczej do tego samego rozmiaru i grubości co dolna warstwa. Ostrożnie odwróć tę warstwę na nadzienie, delikatnie dociskając, aby zamknąć brzegi. Wygładź górną powierzchnię, w razie potrzeby zwilżając ręce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli górna warstwa pęknie, użyj wilgotnych palców, aby ją załatać. - 7
Narysuj nacięcia na wierzchniej warstwie ciasta, tworząc pożądane kształty (kwadraty lub romby) za pomocą ostrego noża, przecinając około 3/4 głębokości. Posmaruj wierzch odrobiną oliwy z oliwek lub roztopionego masła.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre tradycyjne wzory nacięć tworzą kratkę w kształcie rombu. - 8
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 35-40 minut, lub aż wierzch będzie złocistobrązowy i upieczony.
- 9
Pozostaw Sini Kofte do odpoczynku na około 10 minut przed pokrojeniem wzdłuż nacięć i podaniem. Często podaje się je z naturalnym jogurtem lub prostą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwolenie mu na odpoczynek pomaga utrzymać kształt po pokrojeniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie bardzo chudej mielonej wołowiny do ciasta jest kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji.
- ✓Dokładne wyrabianie ciasta jest niezbędne dla uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji.
- ✓Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie ostudzone przed układaniem warstw, aby zapobiec kleistości ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy pomijają szalotki w cieście.
- Dodaj warstwę podsmażonego pora lub innych warzyw do nadzienia.
- Eksperymentuj z różnymi kombinacjami przypraw do nadzienia.