Schweinsbraten mit Kraut und Knödel(Pieczeń wieprzowa z kapustą czerwoną i kluskami chlebowymi)
Klasyczne austriackie danie z pieczonej wieprzowiny, zawierające soczystą, wolno pieczoną wieprzowinę z chrupiącą skórką, podawaną z duszuńą czerwoną kapustą i kluskami chlebowymi.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka lub boczek wieprzowy(ze skórką)
- 3 large Cebule(pokrojone w ćwiartki)
- 4 cloves Czosnek(obrany)
- 2 medium Marchew(pokrojona w grubą kostkę)
- 1 roughly chopped Łodyga selera
- 500 ml Bulion wołowy lub warzywny
- 250 ml Ciemne piwo (np. Märzen)
- 2 tsp Majeranek(suszony)
- 1 tsp Nasiona kminku
- generous amount Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 1 medium Kapusta czerwona(poszatkowana)
- 1 tart Jabłko(obrane, pozbawione gniazda nasiennego i pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
- 4-6 pieces Kluski chlebowe (Semmelknödel)(kupione lub domowe)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (320°F). Natnij skórkę wieprzowiny w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Dokładnie natrzyj całą pieczeń solą i pieprzem, wciskając je w nacięcia skórki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że skórka jest bardzo sucha, aby uzyskać maksymalną chrupkość. - 2
Na dnie brytfanny umieść pokrojone w ćwiartki cebule, ząbki czosnku, marchew i seler. Połóż wieprzowinę na warzywach skórką do góry.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Warzywa posłużą jako baza do sosu. - 3
Wlej bulion wołowy i ciemne piwo do brytfanny, wokół wieprzowiny. Posyp wieprzowinę i warzywa majerankiem i nasionami kminku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie piwa nadaje sosowi wspaniałej głębi smaku. - 4
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 2 godziny, polewając wieprzowinę sokami z pieczenia co 30 minut. Mięso powinno być miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli skórka nie rumieni się lub nie staje się chrupiąca, możesz zwiększyć temperaturę piekarnika do 200°C (400°F) na ostatnie 20-30 minut, uważając, aby się nie przypaliła. - 5
Podczas pieczenia wieprzowiny przygotuj czerwoną kapustę. W osobnym garnku podsmaż poszatkowaną czerwoną kapustę na odrobinie tłuszczu (masła lub smalcu), aż lekko zmięknie. Dodaj pokrojone w kostkę jabłko, ocet z czerwonego wina i odrobinę wody lub bulionu. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś przez około 45-60 minut, lub aż zmięknie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Szczypta cukru może być dodana, aby zrównoważyć kwasowość kapusty i octu. - 6
Gdy wieprzowina będzie upieczona, a skórka chrupiąca, wyjmij ją z brytfanny i odstaw na 15-20 minut do odpoczynku przed krojeniem.
- 7
Przecedź soki z pieczenia do rondelka, wyrzucając stałe składniki. Zbierz nadmiar tłuszczu. Doprowadź soki do wrzenia i zredukuj, aby zgęstniały do konsystencji sosu. Dopraw do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aby uzyskać gęstszy sos, możesz wymieszać łyżkę skrobi kukurydzianej z odrobiną zimnej wody i dodać do gotujących się soków. - 8
Pokrój pieczeń wieprzową na grube plastry. Podawaj z duszoną czerwoną kapustą, kluskami chlebowymi i dużą ilością bogatego sosu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do chrupiącej skórki jest głębokie nacinanie i upewnienie się, że jest bardzo sucha przed pieczeniem.
- ✓Nie pomijaj okresu odpoczynku dla wieprzowiny; pozwala to sokom na ponowne rozmieszczenie, co skutkuje bardziej delikatnym i soczystym mięsem.
- ✓Dobrej jakości ciemne piwo jest niezbędne dla autentycznego smaku sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy do płynu do duszenia dla dodatkowego aromatu.
- Podawaj z kluskami ziemniaczanymi (Kartoffelknödel) zamiast klusek chlebowych.
- Porcja konfitury z borówki brusznicy może być podana obok dla słodko-kwaśnego kontrastu.