Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Styryjskie Gołąbki z serem owczym)
Wytrawne gołąbki z kapusty z Styrii w Austrii, nadziewane aromatyczną mieszanką mielonego mięsa, ryżu i cierpkiego sera owczego, duszone w bogatym sosie pomidorowym. Danie to oferuje zachwycającą równowagę tekstur i sycący, pocieszający smak.
🧂 Składniki
- 1 head Kapusta biała(duża, zewnętrzne liście usunięte)
- 300 g Mięso mielone wieprzowe
- 200 g Mięso mielone wołowe
- 100 g Ryż(ugotowany)
- 150 g Ser owczy (Schafskäse)(pokruszony)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 large Jajko
- 2 tbsp Pietruszka(posiekana świeża)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 400 g Pomidory krojone w puszce
- 500 ml Bulion warzywny
- 1 piece Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ostrożnie poluzuj liście kapusty, blanszując całą główkę kapusty we wrzącej wodzie przez około 5-7 minut, lub do momentu aż liście będą elastyczne. Usuń twardy głąb. Lekko ostudź, a następnie delikatnie oddziel liście. Jeśli niektóre liście są zbyt grube, możesz ścieniować centralne nerwy.
- 2
W dużej misce połącz mięso mielone wieprzowe, mięso mielone wołowe, ugotowany ryż, pokruszony ser owczy, posiekaną cebulę, posiekany czosnek, jajko, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ser owczy jest dobrze rozprowadzony, aby nadać smaku w każdym kęsie. - 3
Nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżki) na każdy liść kapusty. Złóż boki liścia do środka, a następnie ciasno zwiń, tworząc schludny pakunek. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj liści kapusty, aby ułatwić zwijanie. - 4
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Obsmaż gołąbki z każdej strony przez około 5-7 minut.
- 5
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj pokrojone pomidory, bulion warzywny i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
- 6
Włóż obsmażone gołąbki z powrotem do garnka, upewniając się, że są w większości zanurzone w płynie. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, a farsz ugotowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Od czasu do czasu sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody. - 7
Usuń liść laurowy przed podaniem. Podawaj gołąbki gorące, polane sosem. Często podaje się je z puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Udekoruj świeżą pietruszką dla dodania koloru i świeżości.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć sera owczego, dobrym zamiennikiem może być ser feta dobrej jakości, chociaż smak będzie nieco inny.
- ✓Dla bogatszego sosu, po obsmażeniu gołąbków, przed dodaniem pomidorów i bulionu, możesz dodać odrobinę czerwonego wina.
- ✓Upewnij się, że liście kapusty są wystarczająco miękkie do jedzenia; przedłużone gotowanie jest lepsze niż niedogotowanie w tym daniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i zwiększ ilość ryżu i sera, a do farszu dodaj drobno posiekane pieczarki lub soczewicę.
- Dodaj szczyptę nasion kminku do farszu, aby uzyskać bardziej tradycyjny austriacki smak.
- Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany dla dodatkowej bogatości.