Steirische Krenfleisch
Tradycyjne danie ze Styrii, składające się z delikatnej, gotowanej wołowiny podawanej z kremowym, wyrazistym sosem chrzanowym. Jest to sycący i aromatyczny posiłek, często spożywany w chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina (np. rostbef lub łopatka)
- 2 l Woda
- 1 large Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 1 medium Marchew(obrana i grubo posiekana)
- 1 stalk Por(oczyszczony i grubo posiekany)
- 1 stalk Łodyga selera(grubo posiekana)
- 1 Liść laurowy
- 10 Ziarna pieprzu
- to taste Sól
- 150 g Świeży korzeń chrzanu(obrany i drobno starty)
- 200 g Śmietana
- 2 tbsp Majonez
- 1 tsp Musztarda Dijon
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 1 tsp Cukier(opcjonalnie, do zbalansowania smaku chrzanu)
- to taste Sól i pieprz
- for serving Gotowane ziemniaki lub chleb
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść wołowinę w dużym garnku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbieranie szumowin zapewnia klarowniejszy bulion i czystszy smak. - 2
Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, marchew, por, seler, liść laurowy i ziarna pieprzu do garnka. Dopraw solą.
- 3
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mięso powinno być miękkie pod naciskiem widelca, ale nie rozpadać się. - 4
Podczas gotowania wołowiny przygotuj sos chrzanowy. W misce wymieszaj starty świeży chrzan, śmietanę, majonez, musztardę Dijon i sok z cytryny.
- 5
Dopraw sos solą, pieprzem i cukrem (jeśli używasz) do smaku. Chrzan powinien być ostry, ale zbalansowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw do smaku. Dodaj więcej soku z cytryny dla kwaskowatości lub szczyptę cukru, aby złagodzić ostrość chrzanu. - 6
Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij ją z bulionu i odstaw na około 10-15 minut przed pokrojeniem lub poszarpaniem.
- 7
Podawaj pokrojoną lub poszarpaną wołowinę na ciepło, obficie polaną sosem chrzanowym. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub świeżym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bulion z gotowania można przelać i zachować do innych zastosowań, np. do zup.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj świeżego korzenia chrzanu dla najlepszego smaku i ostrości.
- ✓Dostosuj ilość chrzanu do swoich preferencji smakowych pod względem ostrości.
- ✓Jakość wyciętego kawałka wołowiny ma znaczący wpływ na ostateczne danie; wybierz kawałki z dobrą marmurkowatością.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie odrobiny bulionu z gotowania wołowiny do sosu chrzanowego, aby uzyskać gładszą konsystencję.
- Posypanie świeżym szczypiorkiem lub pietruszką może dodać odrobinę świeżości.