Bajan Saltfish and Fungi
Syte i aromatyczne danie z Barbadosu, Saltfish and Fungi, to rozgrzewająca potrawa składająca się z odsolonego dorsza gotowanego z przyprawami i podawanego z kaszą kukurydzianą (fungi).
🧂 Składniki
- 500 g Solony dorsz (bacalhau)
- 6 cups Woda(do moczenia i gotowania)
- 1 cup Żółta mąka kukurydziana
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 1 medium Papryka(posiekana (dowolnego koloru))
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 1 small Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana, usunąć nasiona, aby zmniejszyć ostrość)
- 2 sprigs Tymianek
- 1 Liść laurowy
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1/2 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Moczyć solonego dorsza w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy, lub gotować go w kilku zmianach wody przez około 30 minut, aż do odsolenia. Odcedzić i podzielić rybę na płatki, usuwając ości i skórę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie jest kluczowe, aby usunąć nadmiar soli. Jeśli masz mało czasu, gotowanie może przyspieszyć ten proces. - 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu podgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę, paprykę i czosnek. Dusić, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 3
Dodać do garnka posiekane pomidory, papryczkę Scotch bonnet, gałązki tymianku i liść laurowy. Gotować przez kolejne 5 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 4
Dodać podzielonego na płatki solonego dorsza do garnka. Mieszać, aby połączyć z warzywami i przyprawami. Dodać około 2 szklanki wody, czarny pieprz i sól do smaku (uważać z solą, ponieważ dorsz jest już słony). Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować przez 20 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
Gdy mieszanka z solonym dorszem będzie się gotować, przygotować fungi. W osobnym rondlu zagotować 4 szklanki wody. Stopniowo dodać mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając, aby zapobiec powstaniu grudek. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, ciągle mieszając, aż fungi zgęstnieje do konsystencji podobnej do owsianki, około 10-15 minut. Doprawić odrobiną soli.
- 6
Usunąć gałązki tymianku i liść laurowy z solonego dorsza. W razie potrzeby doprawić. Podawać gorącą mieszankę z solonym dorszem na obfitej porcji fungi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji smakowych.
- ✓Fungi można przygotować nieco twardsze lub bardziej miękkie, w zależności od osobistych preferencji.
- ✓Resztki solonego dorsza można wykorzystać w innych daniach, takich jak Bajan fish cakes (placuszki rybne z Barbadosu).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa, takie jak okra lub marchew, do gulaszu z solonego dorsza.
- Podawać z dodatkiem smażonych plantanów lub chlebowca.