Krupnik
Barley and Pork Soup
Pożywna i rozgrzewająca białoruska zupa z jęczmienia, wieprzowiny i warzyw korzeniowych, często doprawiana wędzonkami dla głębi smaku.
🧂 Składniki
- 1 cup Pęczak(opłukany)
- 500 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 200 g Żeberka wieprzowe wędzone(pokrojone na kawałki (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku))
- 1 large Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(pokrojona)
- 3 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 large Łodyga selera naciowego(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 Liście laurowe
- 1/4 cup Świeży koperek(posiekany, do dekoracji)
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec
- 8 cups Woda lub bulion
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz pęczak pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomaga to usunąć nadmiar skrobi. - 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej lub smalec na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki łopatki wieprzowej ze wszystkich stron. Jeśli używasz wędzonych żeberek, dodaj je i lekko podsmaż.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy do garnka. Smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj opłukany pęczak, pokrojone ziemniaki, liście laurowe, wodę lub bulion, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jest wystarczająco płynu, aby przykryć wszystkie składniki. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż jęczmień będzie miękki, a wieprzowina ugotowana.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 7
Jeśli używasz wędzonych żeberek, wyjmij je, oddziel mięso od kości i dodaj je z powrotem do zupy. Kości wyrzuć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest opcjonalny, ale dodaje znacząco smaku. - 8
Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem usuń liście laurowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zupa powinna być gęsta i pożywna. - 9
Nalej Krupnik do miseczek i obficie udekoruj świeżym, posiekanym koperkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorący, często z ciemnym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj dobrej jakości bulionu wieprzowego zamiast wody.
- ✓Nie pomijaj płukania pęczaku; zapobiega to uzyskaniu kleistej konsystencji.
- ✓Wędzone mięsa, takie jak boczek lub golonka, mogą być użyte jako alternatywa lub dodatek do wędzonych żeberek w celu dodania głębi smaku.
- ✓Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i użyj bulionu warzywnego, dodając pieczarki dla smaku umami.
- Do każdej porcji można dodać łyżkę kwaśnej śmietany.