Flemish Rabbit Stew with Prunes and Dark Beer(Flamandzki gulasz z królika z suszonymi śliwkami i ciemnym piwem)
Bogaty i sycący flamandzki gulasz z królika, wolno gotowany w ciemnym belgijskim piwie z dodatkiem słodkich suszonych śliwek, co tworzy złożony profil smakowy. To danie to pocieszający klasyk, idealny na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Królik(podzielony na 8-10 kawałków)
- 3 medium Cebula(drobno posiekana)
- 150 g Boczek(pokrojony w kostkę)
- 50 g Masło
- 50 g Mąka(do obtoczenia)
- 750 ml Ciemne piwo belgijskie(np. piwo typu Trappist lub mocne piwo typu brown ale)
- 250 ml Woda
- 200 g Suszone śliwki(bez pestek)
- 1 tbsp Cukier(lub dżem śliwkowy)
- 2 leaves Liście laurowe
- 3 sprigs Gałązki tymianku
- 2 whole Goździki
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana(opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 2 tbsp Woda(opcjonalnie, do zagęszczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki królika ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem. Obtocz kawałki królika w mące, strzepując nadmiar.
- 2
W dużym naczyniu typu garnek żeliwny lub garnku z grubym dnem rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki królika ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij królika z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pokrojony boczek do garnka i smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż na tłuszczu z boczku, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje, około 8-10 minut.
- 5
Włóż obsmażone kawałki królika z powrotem do garnka. Dodaj ciemne piwo belgijskie, wodę, cukier (lub dżem), liście laurowe, gałązki tymianku i goździki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż królik będzie bardzo miękki.
- 6
Dodaj ugotowany boczek i suszone śliwki. Kontynuuj duszenie bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć, a śliwkom zmięknąć.
- 7
Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami wody, tworząc zawiesinę. Dodaj zawiesinę do gulaszu i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- 8
Przed podaniem usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem. Podawaj gorące, tradycyjnie z puree ziemniaczanym lub chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie dobrej jakości ciemnego piwa belgijskiego jest kluczem do głębi smaku.
- ✓Nie śpiesz się z obsmażaniem królika; ten etap dodaje znacząco smaku.
- ✓Dostosuj słodycz, używając dżemu śliwkowego lub brązowego cukru, w zależności od preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę octu z czerwonego wina pod koniec gotowania, aby uzyskać nutę kwasowości.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę musztardy dla dodania głębi smaku.