Paling in het Groen(Węgorz w Zielonym Sosie)
Eel in Green Sauce
Klasyczne flamandzkie danie, Węgorz w Zielonym Sosie, to delikatne kawałki węgorza duszone w żywym, ziołowym zielonym sosie. Jest to sycące i aromatyczne danie, często podawane z frytkami.
🧂 Składniki
- 800 g Filety z węgorza(świeże lub wędzone, pokrojone na kawałki o długości 4-5 cm)
- 50 g Masło
- 2 medium Por(białe i jasnozielone części, pokrojony w cienkie plastry)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 200 ml Białe wino(wytrawne)
- 300 ml Bulion rybny
- 100 ml Śmietana kremówka
- 50 g Świeża natka pietruszki
- 25 g Świeży trybula
- 15 g Świeży estragon
- 15 g Świeży szczaw(opcjonalnie, dla nadania kwaskowości)
- 2 large Żółtka jaj(do zagęszczenia)
- 1 tbsp Sok z cytryny
- to taste Sól
- to taste Biały pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz świeżego węgorza, zanurz go na chwilę we wrzącej wodzie na 30 sekund, a następnie natychmiast schłodź w wodzie z lodem. Pomoże to ujędrnić mięso. Osusz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest kluczowy dla świeżego węgorza, aby zapobiec jego rozpadowi podczas gotowania. - 2
Rozpuść masło w dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojonego pora i posiekaną cebulę i smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
⏱️ 10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie rumień warzyw. - 3
Wlej białe wino i gotuj, aż się zredukuje o połowę.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj bulion rybny i doprowadź do wrzenia. Dodaj kawałki węgorza do garnka. Przykryj i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż węgorz będzie ugotowany.
⏱️ 20 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Węgorz powinien być ugotowany, ale wciąż jędrny. - 5
Podczas gdy węgorz się gotuje, drobno posiekaj wszystkie świeże zioła (natkę pietruszki, trybulę, estragon, szczaw, jeśli używasz).
⏱️ 5 minutes - 6
Gdy węgorz będzie ugotowany, ostrożnie wyjmij kawałki z garnka i odstaw na bok. Pozostaw płyn z gotowania w garnku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Postępuj delikatnie, aby nie złamać węgorza. - 7
Dodaj śmietanę do płynu z gotowania i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia. Wmieszaj posiekane zioła i sok z cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zioła powinny zachować swój świeży smak i kolor. - 8
W małej miseczce ubij żółtka z łyżką ciepłego zielonego sosu. Następnie stopniowo, cały czas mieszając, dodaj mieszankę żółtek z powrotem do sosu w garnku. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, aby jajka się nie ścięły.
⏱️ 5 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten proces nazywa się temperowaniem i jest kluczowy dla uzyskania gładkiego, zagęszczonego sosu. - 9
Dopraw sos solą i białym pieprzem do smaku. Ponownie dodaj kawałki węgorza do sosu i delikatnie podgrzewaj przez kilka minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Biały pieprz jest preferowany, aby uniknąć ciemnych plamek w zielonym sosie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli węgorz jest niedostępny lub niepreferowany, można użyć innych gatunków ryb o jędrnym mięsie, takich jak sandacz lub dorsz, chociaż nie będzie to danie tradycyjne.
- ✓Podawaj natychmiast z dodatkiem chrupiących belgijskich frytek.
- ✓Jakość ziół jest kluczowa dla smaku tego dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego sosu, niektóre przepisy zawierają zasmażkę z masła i mąki przed dodaniem płynów.
- Niewielką ilość drobno posiekanej selera można dodać razem z porem i cebulą, aby wzbogacić smak.