Caldo Verde Brasileiro
Caldo Verde Brasileiro to ukochana adaptacja tradycyjnej portugalskiej zupy, sycące i rozgrzewające danie głęboko zakorzenione w brazylijskiej kulturze kulinarnej. Ta jaskrawozielona zupa, charakteryzująca się gładką bazą ziemniaczaną, drobno posiekaną jarmużową kapustą i aromatyczną wędzoną kiełbasą, jest podstawą podczas uroczystości i symbolem ciepła i gościnności.
🧂 Składniki
- 1 kg Żółte ziemniaki(około 1,5 kg, obrane i pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm)
- 300 g Wędzona kiełbasa linguiça (lub chorizo/kiełbasa)(około 300 g, cienko pokrojona w plasterki)
- 200 g Żółta cebula(obrana i drobno posiekana)
- 1 medium Czosnek(posiekany)
- 4 cloves Jarmuż(usunięte łodygi, liście cienko pokrojone (julienne))
- 3 tbsp Oliwa z oliwek(plus więcej do podania)
- 1.5 liters Woda(około 2 litry)
- to taste Sól(do smaku)
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmażanie aromatycznych składników i kiełbasy: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną wędzoną kiełbasę i smaż, aż obie strony będą zrumienione, około 5-7 minut. Wyjmij kiełbasę łyżką cedzakową i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Wmieszaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 25 minutes - 2
Gotowanie ziemniaków: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka z cebulą i czosnkiem. Wlej 2 litry (około 8,5 szklanki) wody, upewniając się, że ziemniaki są w większości zanurzone. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem.
⏱️ 10 minutes - 3
Blendowanie bazy: Gdy ziemniaki będą miękkie, ostrożnie wyjmij z garnka około połowy ugotowanych ziemniaków i kiełbasy za pomocą łyżki cedzakowej i odstaw na bok. Używając blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, zmiksuj pozostałe ziemniaki i płyn na gładką i kremową masę. Alternatywnie, przełóż zawartość do zwykłego blendera partiami, uważając na gorące płyny, zmiksuj na gładko, a następnie przełóż z powrotem do garnka.
⏱️ 12 minutes - 4
Dodawanie zieleniny i kiełbasy: Dodaj odłożoną mieszaninę ziemniaków i kiełbasy z powrotem do garnka z zblendowaną bazą. Wmieszaj cienko pokrojony jarmuż oraz pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Zwiększ ogień do średniego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-10 minut, lub do momentu, aż jarmuż będzie miękki i intensywnie zielony. Uważaj, aby nie przegotować zieleniny, powinna zachować lekki chrupkość.
⏱️ 5 minutes - 5
Końcowe doprawienie i podanie: Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem według uznania. Nalej gorącą Caldo Verde do misek. Obficie skrop oliwą z oliwek extra virgin i podawaj natychmiast, tradycyjnie z chrupiącym chlebem.
⏱️ 5 minutes - 6
Combine and finish: Stir the sautéed onion and garlic mixture into the blended potato soup. Add the thinly sliced collard greens and the reserved cooked sausage slices to the pot. Simmer gently for another 5-7 minutes, or until the greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 7 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle with a little extra olive oil and garnish with a few extra slices of cooked calabresa sausage, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku użyj dobrej jakości wędzonej portugalskiej kiełbasy linguiça. Jeśli jest niedostępna, dobra jakość chorizo lub kiełbasy również się sprawdzi.
- ✓Upewnij się, że liście jarmużu są pokrojone bardzo cienko (julienne) dla najlepszej tekstury. Pozwoli to na szybkie gotowanie i piękne połączenie z zupą.
- ✓Chociaż tradycyjnie do gotowania ziemniaków używa się wody, niektóre przepisy sugerują użycie lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego dla dodania głębi smaku. Jednak tłuszcz z kiełbasy i same ziemniaki zapewniają znaczący smak.
- ✓Nie przegotowuj jarmużu; powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty i mieć jaskrawozielony kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń kiełbasę i rozważ dodanie białej fasoli lub podanie z kleksem jogurtu bezmlecznego.
- Niektóre wersje zawierają dodatek liścia laurowego podczas gotowania ziemniaków dla subtelnych nut aromatycznych.
- Dla bardziej grudkowej tekstury, możesz rozgnieść ziemniaki widelcem zamiast całkowicie blendować, pozostawiając niektóre kawałki ziemniaków w całości.