Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, co-o que significa 'małe udo kurczaka', to kwintesencja brazylijskiego jedzenia ulicznego. Te pikantne ciastka zawierają aromatyczny farsz z kurczaka, otoczony delikatnym, lekko ciągnącym się ciastem, zazwyczaj smażonym na głębokim oleju do złotego koloru. Są uwielbianą przekąską i przystawką, spożywaną na wszelkiego rodzaju spotkaniach towarzyskich.
🧂 Składniki
- 400 g Piersi kurczaka(Bez kości, bez skóry)
- 120 g Bulion z kurczaka(Zachowany z gotowania kurczaka lub niskosodowy kupny)
- 500 ml Masło(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Sól(Podzielona)
- 1/2 tsp Oliwa z oliwek(Or to taste.)
- 1/4 tsp Żółta cebula(Or to taste.)
- 2 Czosnek(For egg wash.)
- 2 cups Serek śmietankowy(Lub Catupiry/Requeijão, jeśli dostępne)
- for frying Świeża natka pietruszki(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz z kurczaka: Umieść piersi kurczaka w rondlu, zalej wystarczającą ilością wody do przykrycia, dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu ugotowania. Wyjmij kurczaka, zachowaj 2 szklanki płynu z gotowania do ciasta. Pozwól kurczakowi lekko ostygnąć, następnie posiekaj go drobno za pomocą dwóch widelców lub miksera stojącego. Na tym samym rondlu (lub na czystej patelni) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj poszarpanego kurczaka z powrotem na patelnię. Wymieszaj z miękkim serkiem śmietankowym, posiekaną natką pietruszki, pozostałą 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Mieszaj, aż wszystko dobrze się połączy i będzie kremowe. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj łyżkę lub dwie zachowanego bulionu z kurczaka. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Zrób ciasto: W dużym rondlu połącz zachowane 2 szklanki bulionu z kurczaka, masło i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Stopniowo dodawaj mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie gładkie ciasto, które odchodzi od brzegów garnka. Powinno to zająć około 2-3 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw ciasto do ostygnięcia na czystej powierzchni przez około 10-15 minut, aż będzie ciepłe, ale wygodne do ręcznego wyrabiania.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Formuj coxinhas: Lekko natłuść dłonie odrobiną oleju, aby zapobiec przywieraniu. Weź porcję ciasta wielkości piłeczki golfowej i rozpłaszcz ją w dłoni na dysk. Na środku umieść około 1 do 1,5 łyżki ostudzonego farszu z kurczaka. Ostrożnie zawiń ciasto wokół farszu, całkowicie zamykając brzegi. Uformuj ciasto w klasyczny kształt łzy lub pałki, lekko ściskając górę. Upewnij się, że nie ma żadnych pęknięć ani dziur. Uformowane coxinhas umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
⏱️ 40 minutes - 4
Panieruj coxinhas: Przygotuj stanowisko do panierowania z trzema płytkimi miskami. W pierwszej misce umieść lekko roztrzepane jajka. W drugiej misce umieść bułkę tartą (panko zalecane dla dodatkowej chrupkości). Zanurz każdą uformowaną coxinha najpierw w roztrzepanym jajku, upewniając się, że jest w pełni pokryta, a następnie przełóż ją do bułki tartej, delikatnie dociskając, aby równomiernie ją przyczepić. Odłóż panierowane coxinhas z powrotem na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
⏱️ 15 minutes - 5
Smaż coxinhas: Rozgrzej olej roślinny we frytkownicy lub w ciężkim garnku do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie dodaj 3-4 coxinhas na raz, uważając, aby nie przepełnić garnka, co może obniżyć temperaturę oleju. Smaż przez 3-5 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą głęboko złoto-brązowe i chrupiące. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć coxinhas z oleju i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że farsz z kurczaka jest całkowicie ostudzony przed formowaniem coxinhas, aby zapobiec nadmiernemu zmiękczeniu ciasta lub jego rozerwaniu.
- ✓Użycie lekko zwilżonych dłoni podczas formowania ciasta może pomóc zapobiec przywieraniu i ułatwić uzyskanie pożądanego kształtu.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju 350°F (175°C) podczas smażenia, aby coxinhas równomiernie się gotowały i nabierały złotobrązowego koloru, nie wchłaniając zbyt dużo oleju.
- ✓Dla chrupkości skórki, bułka tarta panko jest wysoce zalecana zamiast zwykłej bułki tartej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie Coxinha: Zastąp farsz z kurczaka doprawionym puree z serc palmowych lub mieszanką smażonych grzybów i warzyw.
- Coxinha z serem: Dodaj tartą mozzarellę lub ser Catupiry do farszu z kurczaka, aby uzyskać dodatkowy serowy element.
- Pieczone Coxinha: Dla lżejszej opcji, piecz panierowane coxinhas w temperaturze 200°C (400°F) przez 20-25 minut, obracając w połowie, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.