Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, co tłumaczy się jako 'Fasola Mułowników', to sycące i aromatyczne brazylijskie danie, którego korzenie sięgają XVII wieku. Pierwotnie przygotowywane przez tropeiros (mułowników) jako prowiant na długie podróże, łączy fasolę, mięsa i mąkę maniokową, ewoluując w ukochane narodowe danie pocieszenia, które reprezentuje bogate dziedzictwo kulinarne Brazylii.
🧂 Składniki
- 4 cups Fasola pinto lub carioca(suszone, namoczone przez noc)
- 200 g Woda(do gotowania fasoli)
- 4 Liście laurowe(suszone lub świeże)
- 1 cup Boczek(grubo krojony, pokrojony w kostkę)
- 200 g Kiełbasa calabresa(pokrojona w plastry; można zastąpić polską kiełbasą lub chorizo)
- 2 cups Oliwa z oliwek(podzielona)
- 4 stalks Żółta cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tablespoons Zielona kapusta collard(pozbawiona łodyżek, pokrojona w cienkie paski)
- to taste Jajka(duże)
- to taste Mąka z manioku (mąka z yuca)(prażona, dostosować do pożądanej konsystencji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie fasoli: Dokładnie opłucz suszoną fasolę. Umieść ją w dużej misce i zalej dużą ilością zimnej wody. Pozostaw do namoczenia na noc (około 12-14 godzin). Odcedź i ponownie opłucz namoczoną fasolę. Umieść odsączoną fasolę w dużym garnku z 6 szklankami świeżej wody i liśćmi laurowymi. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana (około 1 do 1,5 godziny). Alternatywnie, użyj szybkowaru zgodnie z instrukcją producenta. Po ugotowaniu odcedź fasolę, zachowując wodę z gotowania, jeśli chcesz, i wyrzuć liście laurowe.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Gotowanie mięs: Gdy fasola się gotuje, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużej, głębokiej patelni lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż, aż zacznie wytapiać tłuszcz i stanie się złocisto-brązowy, około 5-7 minut. Dodaj pokrojoną w plastry kiełbasę calabresa na patelnię i smaż, aż będzie zrumieniona i lekko chrupiąca, około kolejnych 5-6 minut. Wyjmij boczek i kiełbasę łyżką cedzakową i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie aromatów i zielonych warzyw: Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię, jeśli jest potrzeba. Dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek do wytopionego tłuszczu. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 3-4 minut, uważając, aby nie przypalić czosnku. Dodaj cienko pokrojoną zieloną kapustę collard i gotuj, często mieszając, aż zwiędnie, około 5 minut. Lekko dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodanie fasoli i mięs: Dodaj odsączoną, ugotowaną fasolę oraz odłożony, ugotowany boczek i kiełbasę na patelnię z cebulą, czosnkiem i zieloną kapustą collard. Wymieszaj wszystko, aby połączyć i pozwól fasoli się podgrzać i wchłonąć smaki, około 2-3 minut.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej suchego Feijão Tropeiro, dodaj nieco więcej mąki z manioku. Dla bardziej wilgotnego dania, użyj mniej lub dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania fasoli.
- ✓Krótkie prażenie mąki z manioku na suchej patelni przed dodaniem jej do dania wzmacnia jej orzechowy smak i teksturę.
- ✓Upewnij się, że fasola jest ugotowana do miękkości, ale nadal zachowuje swój kształt, aby zapobiec jej rozpadaniu się w gotowym daniu.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć kiełbasy calabresa, dobra jakościowo wędzona polska kiełbasa lub chorizo będzie dobrym zamiennikiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają jajka na twardo, pokrojone i wymieszane z pozostałymi składnikami.
- Dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury, chrupiące, smażone skwarki (torresmos) są często dodawane jako dodatek lub mieszane z daniem.
- Podczas gdy fasola pinto lub carioca są tradycyjne, można użyć innych rodzajów fasoli w zależności od dostępności regionalnej i preferencji.
- Niektóre wersje zawierają suszone pomidory pokrojone w kostkę dla odrobiny słodyczy i kwasowości.