Feijoada Completa
Feijoada Completa to kwintesencja brazylijskiego dania narodowego, bogaty i sycący gulasz z czarnej fasoli, wolno gotowany z różnymi gatunkami wieprzowiny i wołowiny. Tradycyjnie serwowany w soboty lub niedziele, jest to uroczysty posiłek przeznaczony do delektowania się w gronie rodziny i przyjaciół, symbolizujący różnorodne dziedzictwo kulturowe Brazylii.
🧂 Składniki
- 1 kg Suszona czarna fasola(Namoczona przez noc)
- 500 g Carne seca (suszone solone mięso wołowe)(Pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm, namoczone przez noc i odsolone)
- 400 g Łopatka wieprzowa(Pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 300 g Żeberka wieprzowe(Pokrojone na pojedyncze żeberka)
- 2-3 pieces each Wędzona kiełbasa wieprzowa (np. Linguiça, Calabresa lub Chorizo)(Pokrojona w plasterki o grubości ok. 2,5 cm)
- 4 Boczek(Grubo krojony, pokrojony)
- 1 Nóżki wieprzowe(Opcjonalnie, namoczone przez noc i odsolone)
- 8 cloves Uszy wieprzowe(Opcjonalnie, namoczone przez noc i odsolone)
- 1 Ogon wieprzowy(Opcjonalnie, namoczony przez noc i odsolony)
- enough Duża żółta cebula(Posiekana)
- to taste Ząbki czosnku(Posiekane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięs i fasoli: Dzień wcześniej opłucz suszoną czarną fasolę i umieść ją w dużej misce, zalewając obficie zimną wodą. Pozostaw do namoczenia przez noc. Słone mięsa (carne seca, nóżki, uszy, ogon wieprzowy) dokładnie opłucz, umieść w osobnych miskach i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 3-4 razy, aby usunąć nadmiar soli. Przed gotowaniem odcedź i opłucz fasolę oraz odsolone mięsa.
⏱️ 8-12 hours - 2
Wstępne gotowanie mięs: W dużym, grubościennym garnku lub żeliwnym naczyniu połącz odsolone carne seca, łopatkę wieprzową, żeberka wieprzowe, nóżki, uszy i ogon wieprzowy (jeśli używasz). Zalej świeżą zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 20 minut, następnie odcedź i wyrzuć tę wodę. Ten krok pomaga dalszej redukcji słoności i usunięciu zanieczyszczeń.
⏱️ 8-12 hours - 3
Gotowanie bazy gulaszu na wolnym ogniu: Włóż częściowo ugotowane mięsa z powrotem do garnka. Dodaj namoczoną i odcedzoną czarną fasolę, liście laurowe i całą pomarańczę (jeśli używasz, dla aromatu i aby pomóc zredukować bogactwo smaku). Dodaj wystarczająco świeżej wody, aby przykryć wszystkie składniki na około 5 cm (około 8 szklanek). Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, gdy fasola i mięsa będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Dodawanie kiełbas i boczku: Po wstępnym gotowaniu dodaj do garnka pokrojone wędzone kiełbasy i pokrojony w kostkę boczek. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 45 minut do 1 godziny, pozwalając smakom się połączyć i kiełbasom ugotować.
⏱️ 30 minutes - 5
Smażenie aromatycznych składników: Podczas gdy gulasz się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił. Wymieszaj z czarnym pieprzem.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Zagęszczanie i wykańczanie Feijoada: Gdy fasola i mięsa będą bardzo miękkie, usuń liście laurowe i pomarańczę (jeśli użyłeś). Aby zagęścić gulasz, możesz rozgnieść widelcem lub w blenderze około 2 szklanek fasoli i trochę płynu, a następnie dodać tę mieszankę z powrotem do garnka. Alternatywnie, po prostu gotuj gulasz bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, aby go zredukować i naturalnie zagęścić. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że mięsa dostarczają słoności.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serwowanie: Feijoada Completa jest tradycyjnie serwowana z gotowanym na parze białym ryżem, farofą (prażona mąka z manioku), podsmażaną jarmużą (couve refogada) i świeżymi plasterkami pomarańczy. Uważa się, że plasterki pomarańczy wspomagają trawienie.
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie i odsolenie mięs jest kluczowe dla kontrolowania słoności końcowego dania.
- ✓Feijoada często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na połączenie. Podgrzewaj delikatnie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć tradycyjnych solonych mięs, takich jak carne seca, użyj kombinacji innych wędzonych produktów wieprzowych i wołowych, i odpowiednio dostosuj ilość soli.
- ✓Dla mniej tłustej feijoada, podczas gotowania i przed podaniem usuwaj nadmiar tłuszczu z powierzchni gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańska Feijoada: Pomiń wszystkie mięsa i użyj bulionu warzywnego. Dodaj sycące warzywa, takie jak bataty, marchewki i dynia, dla tekstury i smaku.
- Lżejsza Feijoada: Użyj chudszych kawałków wieprzowiny i wołowiny, i zmniejsz ilość boczku i kiełbas. Zwiększ stosunek fasoli do mięsa.