Maria Mole
Maria Mole, co oznacza „miękka Marysia”, to uwielbiany brazylijski deser przypominający piankę marshmallow, ale znacznie lżejszy i delikatniejszy. Pochodzący z São Paulo, ten słodki przysmak został pomysłowo stworzony przez cukiernika, aby wykorzystać pozostałe białka jaj, przekształcając je w puszystą rozkosz. Jest to popularny deser, szczególnie podczas Festas Juninas (Czerwcowych Festynów), często spożywany jako proste, rozpływające się w ustach ciastko.
🧂 Składniki
- 10 g Niesmakowy proszek żelatynowy(Około 2 standardowe saszetki)
- 60 ml Woda(Podzielona na 90 ml zimnej i 90 ml wrzącej)
- 200 g Cukier kryształ(Około 1,5 szklanki)
- 60 ml Ekstrakt kokosowy(Około 1 łyżeczka, lub do smaku)
- 3 large Wiórki kokosowe(Do obtoczenia, preferowane niesłodzone)
- 1 tsp Olej neutralny lub masło(Do posmarowania formy)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj żelatynę: W małej misce wymieszaj 90 ml (około 6 łyżek) zimnej wody z niesmakowym proszkiem żelatynowym. Krótko zamieszaj i odstaw na około 1 minutę do napęcznienia. W międzyczasie zagotuj pozostałe 90 ml (około 6 łyżek) wody. Ostrożnie wlej wrzącą wodę do napęczniałej mieszanki żelatynowej i energicznie ubijaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Alternatywnie, możesz podgrzewać napęczniałą żelatynę w mikrofalówce przez 15-20 sekund, aż się rozpuści. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Ubicie masy: W misie miksera stojącego z końcówką do ubijania połącz cukier kryształ i rozpuszczoną mieszankę żelatynową. Dodaj ekstrakt kokosowy. Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do wysokiej. Kontynuuj ubijanie przez 10-15 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, biała, objętościowa i utworzy sztywne wierzchołki, podobne do bezy. Masa podczas tego procesu znacznie ostygnie.
⏱️ 10 minutes - 3
Formowanie Marii Mole: Lekko natłuść prostokątną formę do pieczenia (około 20x20 cm) neutralnym olejem lub masłem. Obficie posyp dno formy wiórkami kokosowymi. Szybko wylej ubitą masę do przygotowanej formy. Użyj łopatki, aby równomiernie ją rozprowadzić, pracując szybko, ponieważ zaczyna szybko tężeć. Posyp wierzch masy większą ilością wiórków kokosowych.
⏱️ 2 minutes - 4
Chłodzenie i krojenie: Przykryj formę folią spożywczą, upewniając się, że nie dotyka ona powierzchni masy. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż Maria Mole będzie jędrna i dobrze ścięta. Gdy stężeje, odwróć formę na deskę do krojenia. Pokrój Marię Mole na małe, jednokrotne kostki (kwadraty o boku około 2,5 cm).
⏱️ 5 minutes - 5
Obtaczanie i podawanie: Obtocz pokrojone kostki w dodatkowych wiórkach kokosowych, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Ułóż kostki Marii Mole na talerzu do serwowania. Podawaj natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze lżejszej konsystencji niektóre przepisy zawierają ubite białka jaj, które są delikatnie wmieszane do masy cukrowo-żelatynowej. Upewnij się, że białka jaj zostały ubite na sztywne wierzchołki przed delikatnym wmieszaniem.
- ✓Jeśli nie masz ekstraktu kokosowego, możesz użyć niewielkiej ilości ekstraktu waniliowego, choć wpłynie to na tradycyjny profil smakowy.
- ✓Kluczem do uzyskania pożądanej puszystej konsystencji jest długi czas ubijania. Nie spiesz się z tym krokiem; mikser potrzebuje czasu, aby napowietrzyć i zagęścić masę.
- ✓Dla bardziej dekoracyjnej prezentacji, możesz wyciskać rozetki masy Marii Mole bezpośrednio na wyłożoną kokosem formę za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Różowa Maria Mole: Dodaj kilka kropel różowego barwnika spożywczego do masy podczas ubijania, aby uzyskać świąteczny kolor.
- Maria Mole oblana czekoladą: Po pokrojeniu i obtoczeniu w kokosie, zanurz kostki w roztopionej czekoladzie dla podniebnego akcentu.
- Warstwowa tarta Maria Mole: Przygotuj spód z pokruszonych herbatników czekoladowych, zalej go masą Marii Mole i schłodź do stężenia. W ten sposób uzyskasz pyszną tartę.