Pudim de Leite Condensado(Pudim z mleka skondensowanego)
Pudim z mleka skondensowanego, często nazywany po prostu Pudim, to uwielbiana przez Brazylijczyków wersja flanu. Ten kremowy deser o konsystencji budyniu zawiera bogaty sos karmelowy i jest podstawą spotkań rodzinnych i uroczystości w całym kraju. Jego gładka tekstura oraz słodki, pocieszający smak sprawiają, że jest to kwintesencja brazylijskiego słodkiego przysmaku.
🧂 Składniki
- 1 cup Cukier kryształ(do sosu karmelowego)
- 2 tablespoons Woda(do sosu karmelowego)
- 1 can (14 oz / 400g) Mleko skondensowane słodzone(ok. 395g)
- 400 ml Mleko pełne(użyj puszki po mleku skondensowanym do odmierzania)
- 4 Jajka(lekko roztrzepane)
- 1 teaspoon Ekstrakt waniliowy(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie karmelu: W średnim rondlu o jasnym kolorze wymieszaj 1 szklankę cukru kryształu i 1/4 szklanki wody na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie, aż cukier się rozpuści, następnie przestań mieszać i pozwól mieszaninie się gotować. Co jakiś czas poruszaj rondlem, aż uzyskasz głęboki, złocisto-bursztynowy kolor, około 5-10 minut. Zachowaj ostrożność, ponieważ gorący karmel może spowodować poważne oparzenia. Natychmiast wlej gorący karmel do formy o średnicy 23 cm z kominem (idealna jest forma do biszkoptu z pełnym dnem) i ostrożnie nią poruszaj, aby pokryć dno i około 2,5 cm ścianek. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Mieszanka budyniowa: W blenderze połącz jedną puszkę mleka skondensowanego słodzonego (ok. 395g), 2,5 szklanki mleka pełnego (możesz użyć pustej puszki po mleku skondensowanym do odmierzenia), 4 lekko roztrzepane duże jajka i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (jeśli używasz). Blenduj na średnich obrotach przez około 1-2 minuty, aż mieszanka będzie gładka i dobrze połączona. Dla uzyskania wyjątkowo gładkiej konsystencji, możesz przelać mieszankę przez drobne sitko do formy pokrytej karmelem, aby usunąć pianę lub pęcherzyki powietrza.
⏱️ 5 minutes - 3
Składanie i kąpiel wodna: Ostrożnie wlej zmiksowaną mieszankę budyniową na stwardniały karmel w formie z kominem. Szczelnie przykryj wierzch formy folią aluminiową. Umieść przykrytą formę w większej blasze do pieczenia (np. brytfannie). Ostrożnie wlej gorącą wodę do większej blachy, tworząc kąpiel wodną, aż poziom wody sięgnie mniej więcej do połowy wysokości formy z kominem.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Ostrożnie umieść złożoną kąpiel wodną z pudimem w rozgrzanym piekarniku. Piecz przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, lub do momentu, aż środek będzie ścięty, ale nadal lekko się ruszał. Nóż włożony w pobliżu brzegu powinien wyjść w większości czysty. Możesz również sprawdzić gotowość, delikatnie stukając w bok formy; środek powinien być jędrny, ale lekko ugięty.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Studzenie i chłodzenie: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij pudim z piekarnika. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w kąpieli wodnej na kratce do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu usuń folię, szczelnie przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby deser w pełni się ściął i schłodził.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania jeszcze gładszej konsystencji, przed przelaniem do formy pokrytej karmelem, przecedź zmiksowaną mieszankę budyniową przez drobne sitko. Usunie to wszelkie pęcherzyki powietrza lub pianę.
- ✓Upewnij się, że karmel ma ładny bursztynowy kolor, ale unikaj przypalenia, ponieważ sprawi to, że pudim będzie gorzki. Jeśli masz wątpliwości co do robienia karmelu bezpośrednio w formie, możesz rozpuścić cukier i wodę w osobnym rondelku, a następnie ostrożnie wlać go do formy.
- ✓Forma z kominem (jak forma do biszkoptu) jest idealna, ponieważ pomaga pudimowi równomiernie się upiec. Upewnij się, że jest to forma z pełnym dnem, a nie z wyjmowanym, aby zapobiec wyciekaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku i jeszcze bardziej kremowej konsystencji, zastąp część mleka pełnego śmietanką kremówką lub użyj mleka zagęszczonego niesłodzonego.
- Można użyć indywidualnych kokilek lub małych foremek do deserów dla pojedynczych porcji, chociaż nie będą one miały charakterystycznego otworu w środku.