Kuih Ubi Kayu Kelapa(Ciasto z tapioki i kokosa)
Pyszne, ciągnące się gotowane na parze ciasto z tartej manioki i mleczka kokosowego, słodzone cukrem palmowym. To tradycyjne 'kueh' jest popularną przekąską lub deserem w Brunei, znanym z miękkiej tekstury i subtelnej słodyczy.
🧂 Składniki
- 1 kg Maniok(obrany, starty i odciśnięty z nadmiaru wody)
- 250 ml Mleczko kokosowe(gęste)
- 200 g Cukier palmowy(lub gula melaka, posiekany)
- 50 g Mąka ryżowa
- 50 g Mąka ziemniaczana (tapioka)
- 0.5 tsp Sól
- 2 pieces Liście pandanu(zawiązane w supeł)
- 100 g Wiórki kokosowe (świeże)(do obtoczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W rondelku połącz posiekany cukier palmowy, mleczko kokosowe i zawiązane w supeł liście pandanu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i wyrzuć liście pandanu.
- 2
W dużej misce wymieszaj starty maniok, mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną i sól. Wlej ciepły syrop z cukru palmowego do mieszanki z manioku i dobrze wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- 3
Natłuść formę do gotowania na parze. Wlej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź.
- 4
Przygotuj parownik, doprowadzając wodę do wrzenia. Włóż formę z ciastem do parownika. Gotuj na parze na średnio-wysokim ogniu przez 35-40 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie jędrne i ugotowane.
- 5
Podczas gotowania ciasta na parze, na około 10 minut odparuj świeże wiórki kokosowe, aby je zmiękczyć. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 6
Po ugotowaniu, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie, zanim pokroisz je na pożądane kształty (kwadraty lub romby).
- 7
Pokrojone kawałki ciasta obtocz w odparowanych wiórkach kokosowych. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadmiar wody został odciśnięty ze startego manioku, aby zapobiec zbytniemu rozrzedzeniu ciasta.
- ✓Użycie świeżych liści pandanu nadaje wspaniały aromat.
- ✓Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem, aby uzyskać czyste plasterki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka kropli ekstraktu pandanowego do ciasta, aby uzyskać intensywniejszy zielony kolor i zapach.
- Aby uzyskać efekt warstwowy, podziel ciasto i gotuj każdą warstwę osobno z różnymi naturalnymi barwnikami spożywczymi (np. kwiat klitorii ternateńskiej dla koloru niebieskiego, pandan dla zielonego).