Bún Bò Huế
Bún Bò Huế to ceniona pikantna zupa z makaronem pochodząca z dawnej stolicy cesarskiej Wietnamu, Huế. Słynie z bogatego, aromatycznego bulionu z dodatkiem trawy cytrynowej i pasty krewetkowej, oferującego złożoną równowagę pikantnych, słonych, kwaśnych i lekko słodkich smaków. To danie to coś więcej niż tylko posiłek; jest ważną częścią wietnamskiego dziedzictwa kulturowego, ucieleśniającą wieki tradycji kulinarnej i wiedzy ludowej.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kości wieprzowe(takie jak kości szyi, nóżki lub golonki)
- 500 g Udo wołowe lub mostek wołowy(bez kości)
- 1 whole Golonka wieprzowa(pokrojona na kawałki o grubości około 2,5 cm)
- 6-8 stalks Łodygi trawy cytrynowej(obrane, stłuczone i pokrojone na kawałki o długości około 7,5 cm)
- 2 tbsp Żółte cebule(obrane i przekrojone na pół)
- 2 tbsp Imbir(obrany i stłuczony)
- 1-2 tbsp Nasiona annato(do barwienia oleju)
- 3 cloves Neutralny olej do gotowania(Minced.)
- 1 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 3 tbsp Czosnek(drobno posiekany)
- 200 g Suszone płatki czerwonej papryki chili(dostosować do preferowanego poziomu ostrości)
- to taste Świeże czerwone papryczki chili(pokrojone w cienkie plasterki, opcjonalnie dla dodatkowej ostrości)
- to taste Fermentowana pasta krewetkowa (mắm ruốc)(rozcieńczona 1/4 szklanki wody)
- to taste Sos rybny(plus więcej do smaku)
- 500 g Cukier kandyzowany(lub do smaku)
- for garnish Sól(plus więcej do smaku)
- for garnish Gruby, okrągły makaron ryżowy (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Kostki krwi wieprzowej (opcjonalnie)(pokrojone w kostkę)
- for garnish Chả Huế lub szynka wietnamska(pokrojona w cienkie plastry)
- for garnish Zielona cebulka(posiekana)
- for garnish Kolendra(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Bazę Bulionu: Opłucz kości wieprzowe, udo wołowe i golonkę pod zimną wodą. W dużym garnku zalej je wodą i doprowadź do wrzenia przez około 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Odcedź i dokładnie opłucz kości i mięso pod bieżącą zimną wodą. Wyczyść garnek i włóż z powrotem sparzone składniki. Dodaj 4 litry (około 16 szklanek) świeżej wody. Dodaj stłuczoną trawę cytrynową, przekrojoną cebulę i stłuczony imbir. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż udo wołowe i golonka będą miękkie. Usuwaj wszelkie piany lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas gotowania.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj Olej Chili (Sate): Podczas gdy bulion się gotuje, rozgrzej neutralny olej w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj nasiona annato i gotuj przez około 1-2 minuty, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowo-czerwonego koloru. Przecedź olej, aby usunąć nasiona, zachowując zabarwiony olej. W tym samym rondelku dodaj drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Smaż, aż będą aromatyczne i lekko złociste, około 3-5 minut. Dodaj suszone płatki chili i plasterki świeżego chili (jeśli używasz), i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż będą aromatyczne. Uważaj na opary. Wymieszaj z rozcieńczoną fermentowaną pastą krewetkową, sosem rybnym, cukrem kandyzowanym i solą. Gotuj jeszcze przez 5 minut, ciągle mieszając. Ta mieszanka to Twój dodatek sate.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Dokończ Bulion: Gdy udo wołowe i golonka będą miękkie, wyjmij je z garnka i odstaw do ostygnięcia. Wyrzuć trawę cytrynową, cebulę i imbir z bulionu. Spróbuj bulionu i dopraw go w razie potrzeby większą ilością sosu rybnego, soli lub cukru kandyzowanego. Wymieszaj około połowy przygotowanego oleju chili (sate) z bulionem, aby uzyskać kolor i ostrość. Utrzymuj bulion w delikatnym stanie gotowania.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Przygotuj Mięsa i Makaron: Gdy ugotowane udo wołowe i golonka ostygną na tyle, aby można było je dotykać, pokrój udo wołowe w cienkie plastry w poprzek włókien. Pokrój golonkę na kawałki wielkości kęsa. Jeśli używasz kostek krwi wieprzowej, przygotuj je, delikatnie krojąc w kostkę. Ugotuj gruby, okrągły makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj gotując go w wodzie do miękkości. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu. Podziel ugotowany makaron między miseczki do serwowania.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Złóż Miseczki: Ułóż plastry ugotowanego uda wołowego, kawałki golonki, plasterki szynki wietnamskiej (chả Huế) i kostki krwi wieprzowej (jeśli używasz) na wierzchu makaronu w każdej miseczce. Polej gorącym, aromatycznym bulionem makaron i mięsa. Obficie udekoruj posiekaną zieloną cebulką i kolendrą.
⏱️ 15 minutes - 6
Podawaj: Podawaj Bún Bò Huế natychmiast z talerzem świeżych dodatków, w tym kawałkami limonki, kiełkami fasoli, cienko pokrojonymi kwiatami bananowca, bazylią tajską i listkami mięty. Goście mogą dostosować swoje miseczki tymi świeżymi dodatkami i dodatkowym sosem sate lub sosem rybnym według własnych upodobań.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania klarowniejszego bulionu upewnij się, że dokładnie usuwasz wszystkie zanieczyszczenia podczas początkowego gotowania i duszenia.
- ✓Intensywność ostrości można regulować, zwiększając lub zmniejszając ilość płatków chili i świeżych papryczek chili w sate.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć fermentowanej pasty krewetkowej (mắm ruốc), możesz zastąpić ją dobrej jakości sosem rybnym, ale autentyczny smak będzie nieco zmieniony.
- ✓Aby zapobiec wysychaniu ugotowanego mięsa, można je szybko zanurzyć w kąpieli lodowej po wyjęciu z bulionu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają klopsiki wołowe (bò viên) lub plastry mostka wołowego oprócz uda i golonki.
- Niektóre warianty regionalne, szczególnie na południu, mogą dodawać do bulionu odrobinę słodyczy za pomocą ananasa lub oleju annato dla jaśniejszego czerwonego koloru.
- Dla szybszego przygotowania można użyć dobrej jakości gotowego koncentratu bulionu, choć może on nie zapewnić takiego samego głębokiego smaku.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup