Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan to unikalna i tradycyjna kambodżańska słodka przekąska przygotowywana z kleistego ryżu, mleka kokosowego, cukru i fasoli, powoli pieczona w bambusowych tubach. Ta metoda nadaje subtelny dymny posmak i charakterystyczny aromat bambusa, tworząc gęste, ciągnące się i cudownie słodkie ciasto. Jest to popularne jedzenie uliczne i świąteczny przysmak, często spożywany podczas świąt, takich jak khmerski Nowy Rok.
🧂 Składniki
- 1 cup Ryż kleisty(namoczony przez co najmniej 2 godziny lub przez noc)
- 0.5 cup Czarna fasola lub fasola cowpea(namoczona przez co najmniej 1 godzinę)
- 0.25 cup Cukier palmowy(lub cukier brązowy, drobno posiekany lub zmielony)
- 0.5 tsp Sól
- 0.25 cup Mleko kokosowe(pełnotłuste)
- 4 pieces Młode tuby bambusowe(długości ok. 15-20 cm, oczyszczone i namoczone)
- 4 pieces Liście bananowca(do uszczelnienia tub bambusowych)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie odsącz namoczony ryż kleisty i czarną fasolę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że cała nadmiarowa woda została usunięta, aby kralan nie stał się zbyt papkowaty. - 2
W dużej misce połącz odsączony ryż, fasolę, cukier palmowy, sól i mleko kokosowe. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki równomiernie się rozprowadzą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj mieszankę i w razie potrzeby dostosuj słodycz. - 3
Wypełnij przygotowane tuby bambusowe ciasno mieszanką ryżową, pozostawiając około 2-3 cm wolnego miejsca na górze. Nie przepełniaj, ponieważ ryż będzie się rozszerzał podczas gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasne upakowanie zapewnia gęste ciasto; użyj patyka lub łyżki, aby docisnąć mieszankę. - 4
Uszczelnij otwarty koniec każdej tuby bambusowej kawałkiem liścia bananowca, mocno go wkładając, aby zapobiec wyciekaniu.
- 5
Piecz napełnione tuby bambusowe nad grillem węglowym lub otwartym ogniem, regularnie obracając, aby równomiernie się piekły. Piecz przez około 90 minut, lub do momentu, aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a bambus zacznie się przypalać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj średni żar. Jeśli używasz piekarnika, piecz w temperaturze 190°C (375°F) przez około 1,5-2 godziny, obracając w połowie. - 6
Ostrożnie wyjmij tuby bambusowe z ognia i pozwól im lekko ostygnąć. Aby podać, obierz zewnętrzną warstwę bambusa, aby odsłonić w środku kleiste ciasto ryżowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bambus może być gorący; użyj szczypiec lub rękawic.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli tuby bambusowe są niedostępne, można użyć mocnej folii aluminiowej jako zamiennika, chociaż smak i tekstura będą się różnić.
- ✓Jakość mleka kokosowego i cukru palmowego znacząco wpływa na końcowy smak.
- ✓Kralan można spożywać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie nasion sezamu lub innych rodzajów fasoli.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę startego młodego mięsa kokosowego dla dodatkowego bogactwa.
- Użyj czerwonej fasoli zamiast czarnej, dla innego koloru i nieco słodszego smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość nasion sezamu dla dodatkowej tekstury i smaku.