Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret to regionalna odmiana popularnej kambodżańskiej zupy z makaronem, pochodząca z wyspy Koh Kret, znanej ze swojego odrębnego dziedzictwa Mon. Ta wersja często charakteryzuje się bogatszym, bardziej aromatycznym bulionem, czasem z dodatkiem mleka kokosowego lub specjalnej mieszanki przypraw, i jest zazwyczaj podawana z unikalnym zestawem przypraw i dodatków, które odróżniają ją od standardowego Kuy Teav.
🧂 Składniki
- 1 kg Kości wieprzowe(do bulionu)
- 1 for broth Korpus kurczaka
- 4 liters Woda
- 3 pods Anyż gwiazdkowy
- 1 inch Kawałek cynamonu
- 5 whole Goździki
- 1 tbsp Nasiona kolendry
- 2 inch piece Imbir(pokrojony w plastry)
- 6 cloves Czosnek(obrany)
- 3 medium Szalotki(obrane)
- 2 tbsp Sól(lub do smaku)
- 1 tbsp Cukier kamienny(lub do smaku)
- 400 g Makaron ryżowy(świeży lub suszony, średniej szerokości)
- 200 g Schab wieprzowy(pokrojony w cienkie plastry)
- 100 g Wątróbka wieprzowa(pokrojona w cienkie plastry)
- 150 g Krewetki(obrane i oczyszczone z jelita)
- 1 cup Kiełki fasoli mung
- 3 stalks Szczypiorek(posiekany)
- 0.5 cup Kolendra(posiekana)
- 2 tbsp Smażony czosnek
- 1 tbsp Olej chili(lub do smaku)
- 1 for serving Kawałki limonki
- 1 for serving Sos hoisin
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: Opłucz kości wieprzowe i korpus kurczaka pod zimną wodą. Zblanszuj je we wrzącej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i ponownie opłucz, aby usunąć zanieczyszczenia. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania klarownego bulionu.
- 2
W dużym garnku połącz zblanszowane kości i korpus z 4 litrami świeżej wody. Dodaj pokrojony imbir, obrane ząbki czosnku i obrane szalotki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz łopatką wszelką pianę lub szumowiny unoszące się na powierzchni.
- 3
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin. Im dłużej się gotuje, tym bogatszy będzie smak.
- 4
Podczas gotowania bulionu, na suchej patelni podsmaż na średnim ogniu anyż gwiazdkowy, kawałek cynamonu, goździki i nasiona kolendry, aż staną się aromatyczne. Umieść przypieczone przyprawy w woreczku z gazy lub dużym zaparzaczu do herbaty.
- 5
Dodaj woreczek z przyprawami do gotującego się bulionu na ostatnie 30 minut gotowania. Dopraw bulion solą i cukrem kamiennym do smaku. Przed podaniem wyjmij woreczek z przyprawami i kości.
- 6
Przygotuj makaron: Jeśli używasz suszonego makaronu, gotuj go według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente. Jeśli używasz świeżego makaronu, krótko zblanszuj go we wrzącej wodzie. Dobrze odcedź.
- 7
Aby złożyć danie: Podziel ugotowany makaron między cztery duże miski zupy. Ułóż na wierzchu makaronu cienko pokrojony schab wieprzowy, wątróbkę wieprzową i krewetki. Zalej wszystko gorącym, klarownym bulionem. Gorący bulion ugotuje cienko pokrojone mięso i wątróbkę.
- 8
Każdą miskę udekoruj sporą ilością kiełków fasoli mung, posiekanym szczypiorkiem, posiekaną kolendrą i smażonym czosnkiem. Podawaj natychmiast z kawałkami limonki i sosem hoisin po bokach, aby każdy mógł doprawić zupę według własnego gustu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu można dodać niewielką ilość mleka kokosowego pod koniec gotowania, choć nie jest to tradycyjne dla wszystkich wersji.
- ✓Upewnij się, że wieprzowina i wątróbka są pokrojone bardzo cienko, aby szybko ugotowały się w gorącym bulionie.
- ✓Jakość bulionu jest kluczowa w Kuy Teav. Nie spiesz się z procesem gotowania na wolnym ogniu.
- ✓Koh Kret słynie z unikalnego sosu z fermentowanej pasty sojowej, który można dodać dla autentycznego smaku, jeśli jest dostępny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty mogą zawierać klopsiki lub inne rodzaje owoców morza.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj świeże chili lub łyżeczkę pasty chili.