Prahok Ktis
Bogaty i aromatyczny kambodżański dip z mielonej wieprzowiny, fermentowanej pasty rybnej (prahok), mleczka kokosowego i aromatycznego kroeung. Zazwyczaj podawany ze świeżymi warzywami do maczania.
🧂 Składniki
- 450 g Mielona wieprzowina
- 2 tbsp Prahok (fermentowana pasta rybna)(dostosować do smaku)
- 3 tbsp Kroeung (pasta z trawy cytrynowej)
- 200 ml Mleczko kokosowe
- 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki(lub papryka dla koloru)
- 1 tbsp Cukier palmowy(lub cukier granulowany)
- 1 tsp Sos rybny(opcjonalnie, dla dodatkowej słoności)
- 0.5 cup Groszkowe bakłażany(opcjonalnie)
- 3 leaves Liście limonki kaffir(cienkie plasterki)
- 3 cloves Czosnek(cienkie plasterki, do dekoracji)
- 2 tbsp Olej roślinny
- Świeże warzywa(do podania (np. ogórek, marchewka, kapusta, fasolka szparagowa))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w garnku lub woku na średnim ogniu. Dodaj pastę kroeung i pastę z czerwonej papryki (lub paprykę) i smaż przez 1-2 minuty, aż będą aromatyczne.
- 2
Dodaj mieloną wieprzowinę do garnka. Rozdrobnij ją łyżką i gotuj, aż się zrumieni i ugotuje, około 5-7 minut.
- 3
Wmieszaj prahok, cukier palmowy, sos rybny (jeśli używasz) i groszkowe bakłażany (jeśli używasz). Gotuj przez kolejne 2 minuty, dobrze mieszając.
- 4
Wlej mleczko kokosowe i dodaj cienko pokrojone liście limonki kaffir. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ogień jest wystarczająco niski, aby mleczko kokosowe się nie rozwarstwiło. - 5
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Dip powinien być wytrawny, lekko słodki i mieć wyrazisty smak umami z prahok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli dip jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej mleczka kokosowego lub wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut. - 6
Przełóż Prahok Ktis do miski. Udekoruj cienko pokrojonym czosnkiem i podawaj gorące z asortymentem świeżych warzyw do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj również z ryżem lub krakersami ryżowymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prahok może mieć bardzo silny zapach i smak; zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej, jeśli chcesz.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty kroeung, możesz przygotować ją samodzielnie, ucierając trawę cytrynową, galangal, czosnek i szalotki.
- ✓Upewnij się, że używasz mleczka kokosowego dobrej jakości dla uzyskania kremowej konsystencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili dla dodatkowej ostrości.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość posiekanych krewetek.