Samlor Kor Moan
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka przygotowany na mleku kokosowym, z trawą cytrynową, kurkumą i mieszanką warzyw, oferujący pocieszające i pełne smaku kambodżańskie doznania.
🧂 Składniki
- 600 g Udka z kurczaka(z kością, pokrojone na kawałki)
- 400 ml Mleko kokosowe(pełnotłuste)
- 200 ml Bulion drobiowy
- 2 stalks Łodygi trawy cytrynowej(rozgniecione i grubo posiekane)
- 1 inch piece Galangal(cienkie plasterki)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 2 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 leaves Liście limonki kaffir(zerwane)
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tsp Cukier palmowy(lub cukier brązowy)
- 100 g Fasolka szparagowa(pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 1/2 medium Bakłażan(pokrojony w kostkę)
- 1/4 cup Liście bazylii tajskiej(do dekoracji)
- 1 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu nad średnim ogniem. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek, smaż, aż będą aromatyczne, około 2 minut.
- 2
Dodaj kawałki kurczaka i obsmaż z każdej strony. Wmieszaj kurkumę w proszku i smaż jeszcze przez minutę.
- 3
Dodaj rozgniecioną trawę cytrynową, plasterki galangalu i zerwane liście limonki kaffir do garnka. Dobrze wymieszaj.
- 4
Wlej mleko kokosowe i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki.
- 5
Dodaj fasolkę szparagową i bakłażana do garnka. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, aż warzywa będą lekko chrupiące.
- 6
Dopraw gulasz sosem rybnym i cukrem palmowym. Dobrze wymieszaj i spróbuj, w razie potrzeby dostosuj przyprawy.
- 7
Nalej gulasz do miseczek i udekoruj świeżymi liśćmi bazylii tajskiej. Podawaj gorący, zazwyczaj z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie najlepiej smakuje z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, który wchłonie bogaty sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że używasz pełnotłustego mleka kokosowego dla najbogatszego smaku i tekstury.
- ✓Rozgniecenie trawy cytrynowej pomaga uwolnić jej aromatyczne olejki.
- ✓Dostosuj ilość sosu rybnego i cukru palmowego, aby uzyskać pożądaną równowagę słoności i słodyczy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub bataty razem z innymi warzywami.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj kilka plasterków czerwonej papryczki chili wraz z aromatycznymi składnikami.
- Zastąp kurczaka twardym tofu lub twardą białą rybą, aby uzyskać wersję wegetariańską lub peskatariańską.