Poutine
Poutine to ukochane kanadyjskie danie typu "comfort food", pochodzące z Quebecu, składające się z obfitej porcji frytek, hojnie polanych świeżym serem i wykończonych bogatym, gorącym sosem. To kultowe danie ewoluowało od skromnej przekąski do symbolu kultury québécoise i jest obecnie spożywane w całej Kanadzie i na świecie.
🧂 Składniki
- 1 kg Ziemniaki(około 1,1 kg, wyszorowane i pokrojone w frytki o grubości 1/2 cala)
- 300 g Olej roślinny lub rzepakowy(do głębokiego smażenia)
- 500 ml Masło niesolone(90g)
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(32g)
- 3 tbsp Bulion wołowy(960ml, dobrej jakości)
- enough for deep frying Bulion drobiowy(320ml, dobrej jakości)
- 1 tbsp Ketchup(opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- 1 tbsp Sos Worcestershire(opcjonalnie, dla umami)
- to taste Sól(plus dodatkowa do smaku)
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony, plus dodatkowy do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj frytki: Pokrój ziemniaki w równomierne frytki o grubości 1/2 cala. Umieść je w dużej misce i całkowicie zalej zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej godzinę, a nawet kilka godzin, aby usunąć nadmiar skrobi.
⏱️ 10 minutes - 2
Pierwsze smażenie: Odcedź ziemniaki i dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi. Rozgrzej olej roślinny we frytkownicy lub dużym, ciężkim garnku do temperatury 150°C (300°F). Ostrożnie dodawaj frytki partiami i smaż przez 5-8 minut, aż zaczną mięknąć, ale nie będą jeszcze zarumienione. Wyjmij frytki łyżką cedzakową i odcedź je na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Drugie smażenie: Zwiększ temperaturę oleju do 190°C (375°F). Ponownie dodaj frytki do gorącego oleju partiami i smaż przez kolejne 3-5 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij z oleju i ponownie odcedź na kratce. Lekko posól, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj sos: Na dużym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj, stale gotując przez około 5 minut, aż mieszanina nabierze jasnego, złotobrązowego koloru, tworząc zasmażkę. Stopniowo dodawaj bulion wołowy i drobiowy, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wymieszaj z ketchupem i sosem Worcestershire, jeśli używasz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Zagęść sos: W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, aż uzyskasz gładką zawiesinę. Powoli wlewaj zawiesinę do gotującego się sosu, stale mieszając. Gotuj dalej przez kolejne 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Utrzymuj sos w cieple.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszej tekstury upewnij się, że twój ser "cheese curds" jest w temperaturze pokojowej; pomoże to jego zmięknąć i roztopić się, gdy poleje się go gorącym sosem.
- ✓Sos musi być podany gorący, aby prawidłowo roztopić ser "cheese curds" i uzyskać charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję poutine.
- ✓Nie martw się, że frytki staną się rozmoczone; jest to oczekiwana cecha poutine po dodaniu sosu i przyczynia się do "comfort food" charakteru dania.
- ✓Jeśli świeży ser "cheese curds" jest niedostępny, można użyć porwanych kawałków pełnotłustej mozzarelli jako zamiennika, ale unikaj sera tartego, ponieważ topi się on zbyt łatwo.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego sosu rozważ dodanie odrobiny czerwonego wina lub szczypty wędzonej papryki.
- Eksperymentuj z różnymi dodatkami, takimi jak chrupiący boczek, karmelizowana cebula, szarpana wieprzowina lub podsmażane grzyby.