Cachupa Rica
Cachupa Rica to sycący i aromatyczny gulasz, uważany przez wielu za narodowe danie Wysp Zielonego Przylądka. Jest to bogatsza wersja tradycyjnej Cachupy, przygotowywana z różnych rodzajów mięs, kukurydzy, fasoli i warzyw, wolno gotowana do perfekcji.
🧂 Składniki
- 1 L Suszona kukurydza (hominy)(namoczona przez noc)
- 1/3 L Mieszanka suszonej fasoli (np. favona, fasola kamienna, czerwona fasola, fasola congo)(namoczona przez noc)
- 2 L Woda
- 150 g Boczek(pokrojony na kawałki)
- 1 kg Żeberka wieprzowe
- 1 medium Kiełbasa chorizo(pokrojona w plasterki)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 6 leaves Jarmuż lub kapusta savoy(pokrojone na kawałki)
- 400 g Bataty(obrane i pokrojone w kostkę)
- 400 g Maniok i/lub dynia(obrane i pokrojone w kostkę)
- to taste Sól
- 150 dl Oliwa z oliwek(do podsmażania)
- 2 Liście laurowe
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz suszoną kukurydzę i fasolę w oddzielnych miskach z wodą przez noc. Odsącz wodę przed gotowaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola i kukurydza są łatwiej strawne. - 2
W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj boczek i żeberka wieprzowe do garnka i obsmaż je z każdej strony.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie mięsa nadaje gulaszowi głębi smaku. - 5
Dodaj namoczoną i odsączoną kukurydzę i fasolę, pokrojoną kiełbasę chorizo, liście laurowe i tyle wody, aby wszystko przykryć na około 2,5 cm. Dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie odlewaj wody z gotowania kukurydzy i fasoli, jeśli używasz szybkowaru. - 6
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy kukurydza i fasola będą miękkie.
- 7
Dodaj jarmuż lub kapustę, bataty, maniok i/lub dynię do garnka. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jest wystarczająco płynu; dodaj więcej gorącej wody, jeśli gulasz wydaje się zbyt suchy. - 8
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejną 1 godzinę, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, a gulasz zgęstnieje.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj gorące w głębokich miskach.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Cachupę często podaje się z sosem vinaigrette lub jajkiem sadzonym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, oprócz wieprzowiny można użyć różnych rodzajów mięs, takich jak kurczak, wołowina, a nawet ryba.
- ✓Jeśli nie masz suszonej kukurydzy, możesz użyć kukurydzy konserwowej (hominy), ale odpowiednio dostosuj czas gotowania.
- ✓Cachupa jest tradycyjnie przygotowywana w dużym garnku i może być czasochłonna, ale rezultaty są tego warte.
- ✓Pozostałości cachupy często smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cachupa Pobre (Biedna Cachupa): Przygotowywana z rybą zamiast mięsa.
- Wegetariańska/Wegańska Cachupa: Pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego.
- Pikantna Cachupa: Dodaj więcej ostrej papryczki lub piri-piri do smaku.