Moulah Karkandji
Moulah Karkandji to tradycyjny czadyjski gulasz, którego głównym składnikiem są liście szczawiu, często łączone z mięsem lub rybą. Doprawiany jest pastą orzechową lub mąką sezamową, co nadaje mu unikalny i wytrawny smak. Danie to jest uważane za przysmak w Czadzie i często przygotowywane jest na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina lub wołowina(pokrojona w kostkę)
- 500 g Liście szczawiu(świeże, umyte i posiekane)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 100 g Masło orzechowe(niesłodzone)
- 400 g Pomidory(z puszki, krojone w kostkę)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 4 cups Woda lub bulion
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 Kostka bulionowa(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 3
Dodaj pokrojone w kostkę mięso do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron. Dopraw solą i pieprzem.
- 4
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, wodę lub bulion oraz opcjonalnie kostkę bulionową. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
- 5
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 6
W małej miseczce rozmieszaj masło orzechowe z chochelką płynu z gulaszu, aż uzyskasz gładką masę. Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.
- 7
Dodaj posiekane liście szczawiu do gulaszu. Mieszaj i gotuj przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż liście szczawiu zwiędną i będą miękkie. Gulasz powinien lekko zgęstnieć.
- 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące, tradycyjnie z kaszą jaglaną lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie masz świeżego szczawiu, możesz użyć mieszanki szpinaku z odrobiną soku z cytryny, aby uzyskać podobną cierpkość.
- ✓Dla bogatszego smaku, można dodać szczyptę chili w proszku lub pieprzu cayenne.
- ✓Upewnij się, że masło orzechowe jest niesłodzone, aby uniknąć zbyt słodkiego gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji dla peskatarian można zastąpić mięso rybą (np. tilapią lub sumem).
- Dodaj inne warzywa, takie jak słodkie ziemniaki pokrojone w kostkę lub marchew, aby gulasz był bardziej sycący.