Milcao de Papa y Harina
Tradycyjna specjalność z Chiloé, milcao to rodzaj placka ziemniaczanego lub smażonego przysmaku, przygotowywanego z mieszanki gotowanych i surowych utartych ziemniaków, mąki, a czasem smalcu lub masła. Może być wytrawny lub słodki i często podawany jako dodatek do dania lub przekąska.
🧂 Składniki
- 500 g Gotowane ziemniaki(ugotowane i rozgniecione (z gotowanych lub pieczonych))
- 250 g Surowe ziemniaki(drobno utarte i odciśnięte z wody)
- 150 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 50 g Smalec lub masło(roztopione)
- 1 tsp Sól
- 1/2 tsp Czarny pieprz
- for frying Olej roślinny lub smalec
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz rozgniecione ugotowane ziemniaki z drobno utartymi i odciśniętymi surowymi ziemniakami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że surowe ziemniaki są jak najbardziej suche, aby zapobiec kleistej konsystencji. - 2
Dodaj mąkę, roztopiony smalec lub masło, sól i pieprz do masy ziemniaczanej. Dobrze wymieszaj, aż powstanie zwarta masa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna być na tyle zwarta, by można było formować placki, ale nie za sucha. - 3
Lekko posyp czystą powierzchnię mąką. Podziel ciasto na 8 równych części i uformuj każdą część w płaski, okrągły placek o grubości około 1-1,5 cm.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny lub smalec na średnio-wysokim ogniu. Oleju powinno być około 1 cm głębokości.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem milcao; kropla ciasta powinna od razu skwierczeć. - 5
Ostrożnie umieść milcao na gorącym oleju, smażąc partiami, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i dobrze usmażone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby zapobiec przypaleniu. - 6
Wyjmij milcao z patelni i ułóż je na drucianej kratce lub ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj od razu, póki są gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla słodszej wersji pomiń pieprz i dodaj do ciasta łyżkę cukru. Podawaj z miodem lub syropem.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody lub mleka.
- ✓Tradycyjnie milcao bywają nadziewane mieszanką skwarków wieprzowych (chicharrones) lub sera przed smażeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekany szczypiorek lub natkę pietruszki do ciasta dla dodatkowego smaku.
- Podawaj jako dodatek do gulaszów lub grillowanego mięsa.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość proszku do pieczenia, aby uzyskać nieco lżejszą konsystencję.