Pulmay con Cilantro
Pożywna i aromatyczna zupa rybna i mięsna, często określana jako 'curanto en olla' (curanto w garnku). Jest to bogate połączenie różnorodnych owoców morza, wędzonego mięsa, warzyw i aromatycznych przypraw, z wyraźnym smakiem kolendry.
🧂 Składniki
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(pokrojona w krążki lub grube plastry)
- 5 cloves Czosnek(obrany)
- 2 Ají cacho de cabra(przekrojone na pół, bez pestek (lub zastąpić suszonymi czerwonymi papryczkami chili))
- 6-8 Ziarna pieprzu
- 0.5 kg Wędzony boczek wieprzowy(pokrojony w kawałki)
- 0.5 kg Kurczak(pokrojony w małe kawałki)
- 125 g Longaniza lub chorizo(pokrojone w plastry)
- 2 tablets Proszek bulionu drobiowego(rozpuszczony w 2,5 szklankach gorącej wody)
- 8 small Ziemniaki(ze skórką, umyte)
- 1 kg Małże, omułki(oczyszczone)
- 1.5 kg Omułki(oczyszczone)
- 1 kg Małże św. Jakuba(oczyszczone)
- 6 pieces Biała ryba o zwartym mięsie(np. korwina, kongrio złociste)
- 0.75 cup Piures(opcjonalnie)
- 1 liter Białe wino
- as needed Liście kapusty(opcjonalnie, do wyłożenia garnka)
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1 tsp Merkén(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, krążki cebuli, przekrojone papryczki chili i ziarna pieprzu. Smaż, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 2
Dodaj wędzony boczek, kawałki kurczaka i plasterki longanizy/chorizo. Lekko podsmaż mięsa ze wszystkich stron, od czasu do czasu mieszając.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podsmażanie mięs dodaje głębi smaku. - 3
Rozpuść proszek bulionu drobiowego w gorącej wodzie. Wlej tę mieszaninę do garnka. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że proszek bulionu jest całkowicie rozpuszczony. - 4
Dodaj ziemniaki do garnka. Jeśli używasz liści kapusty, wyłóż nimi dno i boki garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Liście kapusty pomagają w gotowaniu na parze i dodają subtelnego smaku. - 5
Ułóż mięsa (boczek, kurczaka, kiełbasę) na ziemniakach. Dodaj oczyszczone małże, omułki i małże św. Jakuba. Jeśli używasz piures, dodaj je teraz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Warstwowe układanie zapewnia równomierne gotowanie. - 6
Ułóż kawałki ryby na wierzchu owoców morza. Polej wszystko białym winem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wino dodaje kwasowości i smaku do bulionu. - 7
Jeśli używasz liści kapusty, przykryj nimi wierzch. Szczelnie zakryj garnek pokrywką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Szczelna pokrywka jest kluczowa do gotowania na parze. - 8
Gotuj na średnio-niskim ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie, a owoce morza się otworzą.
- 9
Zdejmij z ognia. Ostrożnie przelej bulion i składniki do głębokich miseczek. Obficie udekoruj posiekaną świeżą kolendrą i szczyptą merkén, jeśli lubisz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, gdy jest gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sekretem sukcesu Pulmay jest jakość i różnorodność użytych owoców morza. Używaj najświeższych dostępnych.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć piures, nie martw się, są one opcjonalne.
- ✓Dostosuj ilość chili i merkén do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują dodanie kolby kukurydzy lub milcaos (placków ziemniaczanych z Chiloé) do zupy.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej suszonych papryczek chili lub szczyptę merkén.