La Rou Chao(La Rou Chao (Smażona wędzona wieprzowina))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, co oznacza smażoną wędzoną wieprzowinę, to rustykalne i niezwykle aromatyczne danie pochodzące z domowej kuchni południowych Chin, zwłaszcza prowincji Hunan i Syczuan. To danie podkreśla wytrawny, dymny smak peklowanego boczku, zrównoważony aromatycznymi warzywami i wytrawnym sosem, uosabiając zaradność i bogate dziedzictwo kulinarne wiejskich chińskich kuchni.
🧂 Składniki
- 300 g Chiński peklowany boczek (la rou)(pokrojony w cienkie plastry o grubości około 1/8 cala)
- 200 g Olej roślinny(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Świeży imbir(pokrojony w cienkie słupki (julienne))
- 1 tablespoon Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tablespoon Suszone czerwone papryczki chili(bez pestek i z grubsza posiekane, ilość do smaku)
- 1 tablespoon Por(pokrojony po przekątnej na kawałki o długości około 1 cala)
- 1 teaspoon Szczypiorek czosnkowy lub zielona cebulka(pokrojony na kawałki o długości 1,5 cala)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie składników: Jeśli peklowany boczek jest bardzo słony lub twardy, namocz go w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie odcedź i osusz ręcznikiem. Pokrój la rou w cienkie plastry, o grubości około 1/8 cala. Imbir pokrój w słupki, czosnek posiekaj, a suszone papryczki chili posiekaj (usuń nasiona, aby zmniejszyć ostrość). Pora pokrój po przekątnej na kawałki o długości około 1 cala. Szczypiorek czosnkowy lub zieloną cebulkę pokrój na kawałki o długości 1,5 cala. Miej wszystkie składniki przygotowane i pod ręką, aby móc szybko smażyć.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Wytopienie tłuszczu z boczku: Rozgrzej w woku lub na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj pokrojony la rou i smaż przez 3-4 minuty, aż brzegi zaczną się rumienić, a z boczku wytopi się sporo tłuszczu. Wyjmij boczek z woka i odstaw, pozostawiając w woku około 1-2 łyżek wytopionego tłuszczu. Jeśli jest za dużo tłuszczu, ostrożnie zlej nadmiar.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie aromatów: W razie potrzeby dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do woka. Dodaj imbir pokrojony w słupki, posiekany czosnek i posiekaną suszoną papryczkę chili do wytopionego tłuszczu z boczku. Smaż przez około 30-60 sekund, aż uwolnią aromat, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 5 minutes - 4
Smażenie warzyw: Zwiększ ogień do wysokiego. Dodaj pokrojony por i smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj szczypiorek czosnkowy lub zieloną cebulkę i smaż przez kolejne 30 sekund, aż lekko zwiędną, ale nadal pozostaną chrupiące.
⏱️ 1 minute - 5
Deglasowanie i sos: Wrzuć z powrotem wytopiony la rou do woka. Wlej wino Shaoxing i zeskrob dno woka, aby odkleić wszelkie przypieczone kawałki. Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy (jeśli używasz), cukier oraz wodę lub bulion. Dobrze wszystko wymieszaj, aby połączyć.
⏱️ 4 minutes - 6
Duszenie i wykończenie: Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi lekko zgęstnieć. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj natychmiast.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać mniej intensywny smak wędzonki, przed smażeniem możesz zanurzyć pokrojony la rou we wrzącej wodzie na 1-2 minuty. Odcedź i dokładnie osusz ręcznikiem.
- ✓Upewnij się, że wok jest bardzo gorący przed dodaniem składników, aby uzyskać dobre zarumienienie i zapobiec przywieraniu. Smaż szybko na dużym ogniu dla najlepszych rezultatów.
- ✓Ilość suszonej papryczki chili można dostosować, aby kontrolować ostrość. W przypadku łagodniejszego dania usuń nasiona lub pomiń je całkowicie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć la rou, możesz użyć grubego, wędzonego boczku jako zamiennika, ale pamiętaj o jego wyższej zawartości cukru i odpowiednio dostosuj słodycz. Smaż boczek krócej, aby uniknąć nadmiernego zrumienienia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki (wcześniej krótko obgotowane dla miękkości) lub namoczone suszone grzyby shiitake wraz z porem, aby uzyskać dodatkową teksturę i głębię smaku.
- Włącz inne warzywa, takie jak papryka, pędy bambusa lub liście gorczycy, podczas etapu smażenia warzyw.
- Dla dodatkowego pikantnego kopa dodaj szczyptę pieprzu syczuańskiego razem z aromatami lub skrop danie olejem chili na samym końcu.
- Wersja wegetariańska może być przygotowana poprzez zastąpienie la rou twardym wędzonym tofu lub 'boczkiem' z grzybów shiitake, a dla opcji bezglutenowej, jeśli jest potrzebna, użyj tamari.