Char Siu(Char Siu (Chińska wieprzowina z grilla))

Name: Char Siu
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT8 hours 40 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 1 kg Łopatka wieprzowa (lub karkówka) (Pokrojona w paski o grubości 2-3 cm); 3 tbsp Sos Hoisin (Provides a rich, savory base and helps with browning.); 2 tbsp Miód (Plus dodatkowy do lukrowania); 2 tbsp Jasny sos sojowy (Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.); 3 tbsp Wino Shaoxing (lub wytrawny sherry) (Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.); 1 tsp Chińska przyprawa pięciu smaków (A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.); 2 cubes Cukier brązowy (Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.); 3 tbsp Sfermentowane tofu z czerwonej fasoli (opcjonalnie) (Rozgniecione, z płynem ze słoika, dla koloru i umami. Jeśli pomijasz, użyj 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego.); 1/4 tsp Czosnek (Posiekany)

Cantonese BBQ Pork

Char Siu, czyli chińska wieprzowina z grilla, to uwielbiany kantoński klasyk, znany ze swojej delikatnej tekstury, słodko-słonego sosu i charakterystycznego czerwonego zabarwienia. Pochodzący z prowincji Guangdong, danie to ewoluowało od starożytnych technik pieczenia, stając się podstawą zarówno w skromnych jadłodajniach, jak i w luksusowych restauracjach, symbolizując komfort i dziedzictwo kulinarne.

Czas przygotowania20 minutes

Czas gotowania40 minutes

Czas całkowity8 hours 40 minutes (including marinating)

Porcje6

Poziom trudnościMedium

2 edycji· Feb 8

Stwórz swoją wersję

🧂 Składniki

1 kg Łopatka wieprzowa (lub karkówka)(Pokrojona w paski o grubości 2-3 cm)
3 tbsp Sos Hoisin(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
2 tbsp Miód(Plus dodatkowy do lukrowania)
2 tbsp Jasny sos sojowy(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
3 tbsp Wino Shaoxing (lub wytrawny sherry)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
1 tsp Chińska przyprawa pięciu smaków(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
2 cubes Cukier brązowy(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
3 tbsp Sfermentowane tofu z czerwonej fasoli (opcjonalnie)(Rozgniecione, z płynem ze słoika, dla koloru i umami. Jeśli pomijasz, użyj 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego.)
1/4 tsp Czosnek(Posiekany)

👨‍🍳 Instrukcje

1
Przygotuj marynatę: W średniej misce wymieszaj sos hoisin, miód, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, chińską przyprawę pięciu smaków, cukier brązowy, posiekany czosnek, biały pieprz i rozgniecione sfermentowane tofu z czerwonej fasoli (jeśli używasz). Upewnij się, że tofu jest dobrze wymieszane z marynatą.
⏱️ 5 minutes
2
Marynuj wieprzowinę: Umieść paski wieprzowiny w dużej torbie z zamknięciem strunowym lub w niereaktywnym pojemniku. Wlej marynatę na wieprzowinę, upewniając się, że każdy kawałek jest dokładnie pokryty. Wmasuj marynatę w mięso. Zamknij torbę lub zakryj pojemnik i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24-48 godzin, od czasu do czasu obracając wieprzowinę, aby zapewnić równomierne marynowanie.
⏱️ 8 hours (minimum)
3
Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę do pieczenia z rantem folią aluminiową, aby ułatwić czyszczenie. Na blasze umieść ruszt. Wlej 2 łyżki wody na dno blachy, aby stworzyć parę i zapobiec przypalaniu się skapującego tłuszczu.
⏱️ 15 minutes
4
Piecz wieprzowinę (pierwszy etap): Wyjmij wieprzowinę z marynaty, zachowując nadmiar marynaty. Ułóż paski wieprzowiny na przygotowanym ruszcie, upewniając się, że się nie nakładają. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.
⏱️ 20 minutes
5
Smaruj i kontynuuj pieczenie: Po 15 minutach ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Obficie posmaruj paski wieprzowiny zachowaną marynatą. Odwróć paski wieprzowiny i posmaruj drugą stronę. Wstaw z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.
⏱️ 20 minutes
6
Lukrowanie i końcowe pieczenie: W małym rondelku połącz dodatkowy miód z łyżką lub dwiema zachowanej marynaty. Delikatnie podgrzewaj, aż się połączy. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, posmaruj lukrem miodowym i odwróć kawałki. Piecz przez ostatnie 15-20 minut, lub aż wieprzowina będzie ugotowana, skarmelizowana i lekko przypieczona na brzegach. Jeśli lukier zaczyna zbyt szybko się przypalać, możesz luźno przykryć wieprzowinę folią aluminiową.
⏱️ 5-10 minutes
7
Odstaw i podawaj: Po upieczeniu wyjmij Char Siu z piekarnika i pozostaw na ruszcie na 5-10 minut przed pokrojeniem w poprzek włókien. Podawaj na gorąco z ryżem na parze lub makaronem.
⏱️ 10 minutes

Śledź swoją historię gotowania

💡 Wskazówki profesjonalistów

✓Użycie łopatki wieprzowej z dobrym marmurkiem tłuszczu jest kluczowe dla uzyskania delikatnego i soczystego Char Siu.
✓Nie pomijaj czasu marynowania; dłuższe marynowanie pozwala smakom głębiej wniknąć w mięso.
✓Dla jeszcze głębszego koloru, możesz dodać niewielką ilość czerwonego barwnika spożywczego do marynaty, jeśli sfermentowane tofu z czerwonej fasoli jest niedostępne lub nie preferujesz go.
✓Dostosuj czas pieczenia w zależności od grubości pasków wieprzowiny i wydajności piekarnika. Monitoruj uważnie podczas końcowego lukrowania, aby zapobiec przypaleniu.

✨ Pomysły na urozmaicenie

Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu

Dla pikantniejszego smaku, dodaj szczyptę płatków chili lub łyżeczkę srirachy do marynaty.
Zastąp boczek wieprzowy, aby uzyskać bogatszy, tłustszy kawałek, dostosowując czas gotowania w razie potrzeby.
Niektóre przepisy zawierają sos ostrygowy lub sos chu hou, aby nadać marynacie dodatkowej głębi smaku.