Xiang Gu Ji Ding(Kurczak z Grzybami Xiang Gu)
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, często tłumaczony jako „Kurczak z Grzybami”, to kwintesencja chińskiego dania smażonego na woku, które prezentuje harmonijne połączenie pikantnych smaków bogatych w umami i różnorodnych tekstur. Pochodzące z różnych regionalnych kuchni chińskich, danie to jest świadectwem chińskiej filozofii równoważenia składników zarówno pod względem smaku, jak i walorów wizualnych, co czyni je ukochanym produktem podstawowym w domowym gotowaniu i w menu restauracji.
🧂 Składniki
- 400 g Kurczak bez kości i skóry z udek lub piersi(pokrojony w kostkę o boku ok. 1,5 cm)
- 20 g Sos sojowy(podzielony (1 do marynaty, 2 do sosu))
- 1 tablespoon Wino Shaoxing(lub wytrawny sherry, podzielone (1 do marynaty, 1 do sosu))
- 3 cloves Mąka kukurydziana(podzielona (1 do marynaty, 1 do sosu))
- 2 tablespoons Olej sezamowy(do marynaty)
- 1 teaspoon Biały pieprz(do marynaty)
- 1 teaspoon Ciemny sos sojowy(do sosu)
- 1 teaspoon Chiński czarny ocet(lub ocet ryżowy)
- 1 tablespoon Cukier(do sosu)
- 2 tablespoons Bulion drobiowy lub woda(do sosu)
- 1/2 teaspoon Neutralny olej do smażenia(np. roślinny lub rzepakowy, podzielony)
- 3 stalks Suszone grzyby shiitake(namoczone w gorącej wodzie przez 30 minut, usunięte ogonki, pokrojone w plastry)
- 2 tablespoons Zachowana woda po namoczeniu grzybów(przecedzona)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie Kurczaka: W średniej wielkości misce połącz kawałki kurczaka z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżką wina Shaoxing, 1 łyżeczką mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego i 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Dobrze wymieszaj, aż kurczak będzie równomiernie pokryty. Odstaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Przygotowanie Sosu do Smażenia na Woku: W małej misce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego, 1 łyżkę chińskiego czarnego octu, 1 łyżkę wina Shaoxing, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej i 1/4 szklanki bulionu drobiowego lub wody. Upewnij się, że mąka kukurydziana jest całkowicie rozpuszczona. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie Grzybów i Aromatów: Po namoczeniu suszonych grzybów shiitake delikatnie wyciśnij nadmiar wody i pokrój je w plastry. Zachowaj około 1 łyżki przecedzonego płynu po namoczeniu grzybów. Cienko pokrój imbir, posiekaj czosnek, pokrój cebulę i papryki w plastry, a zieloną cebulkę na kawałki, oddzielając białe i zielone części.
⏱️ 5 minutes - 4
Podsmażenie Kurczaka: Rozgrzej wok lub dużą, ciężką patelnię na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj 1 łyżkę oleju do smażenia i rozprowadź go po ściankach. Dodaj zamarynowanego kurczaka w jednej warstwie, uważając, aby nie przepełnić patelni (w razie potrzeby smaż partiami). Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni i będzie prawie ugotowany. Wyjmij kurczaka z woka i odstaw.
⏱️ 4 minutes - 5
Smażenie Aromatów i Warzyw na Woku: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do gorącego woka. Dodaj suszone czerwone chili (jeśli używasz) i smaż przez około 15-30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojony imbir, posiekany czosnek i białe części zielonej cebulki. Smaż przez kolejne 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojoną cebulę i papryki, i smaż przez 2-3 minuty, aż będą lekko chrupiące.
⏱️ 3 minutes - 6
Połączenie i Zagęszczenie Sosu: Włóż podsmażonego kurczaka z powrotem do woka. Dodaj pokrojone grzyby shiitake i zachowany płyn po namoczeniu grzybów. Krótko wymieszaj sos do smażenia, a następnie wlej go do woka. Mieszaj ciągle przez 1-2 minuty, pozwalając sosowi zgęstnieć i pokryć wszystkie składniki.
⏱️ 2 minutes - 7
Wykończenie i Podanie: Dodaj prażone orzeszki ziemne i zielone części zielonej cebulki. Wymieszaj wszystko razem przez kolejne 30 sekund. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast z ryżem gotowanym na parze.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszej tekstury użyj udek kurczaka, ponieważ pozostają bardziej delikatne i wilgotne podczas smażenia na woku.
- ✓Upewnij się, że twój wok lub patelnia są bardzo gorące przed dodaniem składników; jest to kluczowe dla uzyskania dobrego przyrumienienia i zapobiegania wodnistemu daniu.
- ✓Przygotuj i odmierz wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ smażenie na woku odbywa się bardzo szybko.
- ✓Dostosuj liczbę suszonych papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości. Usunięcie nasion jeszcze bardziej zmniejszy ostrość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj Więcej Warzyw: Dodaj inne warzywa, takie jak orzechy wodne, pędy bambusa lub groszek cukrowy, dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Zamiana Orzechów: Chociaż tradycyjne są orzeszki ziemne, jako zamiennik można użyć orzechów nerkowca.
- Pikantny Kop: Dla autentycznego smaku syczuańskiego dodaj szczyptę pieprzu syczuańskiego wraz z suszonymi papryczkami chili, aby uzyskać drętwiący smak.