Zui Ji(Zui Ji (Pijany kurczak))
Drunken Chicken
Zui Ji, czyli pijany kurczak, to ceniona zimna przystawka pochodząca z regionu Jiangnan w Chinach, szczególnie popularna w Szanghaju i prowincji Zhejiang. Danie to słynie z delikatnego, nasączonego winem kurczaka, który został delikatnie ugotowany na wolnym ogniu, a następnie marynowany w aromatycznej solance z wina Shaoxing, oferując subtelne połączenie smaków słonych, aromatycznych i lekko słodkich.
🧂 Składniki
- 1 Udka kurczaka(ze skórą i kością, około 1,8 funta)
- 750 ml Woda(do gotowania, około 8,5 szklanki)
- 4 slices Wino Shaoxing(około 1,25 szklanki, plus więcej do marynowania, jeśli potrzeba)
- 4 Jasny sos sojowy(około 1/3 szklanki + 1 łyżka)
- 2 tbsp Ciemny sos sojowy(około 1 łyżki)
- 1 tbsp Cukier kandyzowany(około 2 łyżek, lub do smaku)
- 2 liters Świeży imbir(około 1 uncji, cienko pokrojony)
- 1 bag Dymki(około 3 łodyg, przekrojonych na pół)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka i płyn do gotowania: Dokładnie opłucz udka kurczaka i całkowicie osusz. W dużym garnku umieść udka kurczaka i zalej wystarczającą ilością wody, aby całkowicie je przykryć. Do wody dodaj kilka plasterków imbiru i kilka połówek dymki.
⏱️ 5 minutes - 2
Gotuj kurczaka: Doprowadź wodę do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, usuwając wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnie 74°C (165°F). Unikaj gwałtownego gotowania, ponieważ może to spowodować stwardnienie mięsa.
⏱️ 40 minutes - 3
Przygotuj marynatę: Podczas gdy kurczak się gotuje, w małym rondelku połącz wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier kandyzowany, pozostały pokrojony imbir, pozostałe połówki dymki, anyż gwiazdkowy i pieprz syczuański (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie lekko wrzeć. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 20 minutes - 4
Schłodź kurczaka: Po ugotowaniu kurczaka ostrożnie wyjmij go z płynu do gotowania za pomocą łyżki cedzakowej. Natychmiast zanurz kurczaka w przygotowanej kąpieli lodowej (duża miska wypełniona lodem i zimną wodą) na około 10 minut. Ten kluczowy krok zatrzymuje proces gotowania i wzmacnia teksturę kurczaka, co skutkuje czystszym ugryzieniem i bardziej błyszczącą skórą.
⏱️ 4+ hours - 5
Marynuj kurczaka: Odcedź schłodzonego kurczaka i umieść go w niereaktywnym pojemniku (najlepiej szklanym lub ceramicznym). Zalej kurczaka całkowicie ostudzoną marynatą, upewniając się, że jest w pełni zanurzony. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc, aby smaki głęboko przeniknęły.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawaj: Wyjmij kurczaka z marynaty, zachowując marynatę. Wyrzuć stałe składniki z marynaty (imbir, dymkę, anyż gwiazdkowy). Pokrój kurczaka w poprzek włókien na kawałki wielkości kęsa. Ułóż plasterki na talerzu. Skrop odrobiną zachowanej marynaty i udekoruj jagodami goji, jeśli chcesz. Podawaj schłodzone.
- 7
Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.
⏱️ 12-24 hours - 8
Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie udek kurczaka ze skórą i kością sprawia, że mięso pozostaje wyjątkowo wilgotne i delikatne. Dla nieco innej tekstury można użyć udek bez kości i skóry, ale odpowiednio dostosuj czas gotowania.
- ✓Nigdy nie gotuj kurczaka; delikatne gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do uzyskania pożądanej delikatnej tekstury. Nadmierne gotowanie spowoduje suche, włókniste mięso.
- ✓Upewnij się, że marynata jest całkowicie ostudzona przed dodaniem jej do kurczaka. Dodanie ciepłej marynaty może częściowo ugotować kurczaka, wpływając na ostateczną teksturę i smak.
- ✓Kąpiel lodowa jest niezbędna do uzyskania jędrnej tekstury i zapobiegania rozgotowaniu się kurczaka. Nie pomijaj tego kroku!
- ✓Jeśli marynata wydaje się zbyt słona, można ją lekko rozcieńczyć łyżką lub dwiema wody lub dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć smaki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji bezglutenowej sos sojowy zastąp tamari lub aminokwasami kokosowymi.
- Dodaj pokrojoną czerwoną papryczkę chili lub szczyptę płatków chili do marynaty, aby dodać odrobinę ostrości.
- Zamiast wina Shaoxing użyj białego wytrawnego wina lub sake, jeśli wino Shaoxing jest niedostępne.
- Dla wegetariańskiej alternatywy, twarde tofu można ugotować i zamarynować w ten sam sposób, chociaż czas gotowania będzie znacznie krótszy (około 5 minut).