Huo Guo(Huo Guo (Chińskie Fondue))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo, czyli chińskie fondue, to wspólne doświadczenie kulinarne skupione wokół bulgoczącego garnka aromatycznego bulionu postawionego na stole. Goście sami gotują różnorodne surowe składniki, od cienko pokrojonych mięs i owoców morza, po świeże warzywa i makarony, bezpośrednio w bulionie, tworząc dynamiczny i interaktywny posiłek. To uwielbiane danie ma bogatą historię i liczne regionalne warianty, z których każdy oferuje unikalną kulinarną przygodę.
🧂 Składniki
- 200 g Kości wołowe lub drobiowe(Do bazy bulionu)
- 100 g Woda(Do bazy bulionu)
- 100 g Imbir(Pokrojony w grube plastry do bulionu, i drobno posiekany do bazy bulionu)
- 30 g Zielona cebulka(Pokrojona na duże kawałki do bulionu, i cienko pokrojona do bazy bulionu)
- 10-15 cloves Suszone grzyby Shiitake(Do bulionu, i namoczone do bazy bulionu)
- 2 L Tłuszcz wołowy lub olej roślinny(Do pikantnej bazy bulionu)
- as desired Suszone strąki chili(Oczyszczone z nasion i grubo posiekane lub zmiażdżone)
- 150 ml Doubanjiang (pasta chili z fasoli)(Posiekana lub utłuczona)
- to taste Fermentowana czarna fasola (Douchi)(Posiekana lub utłuczona)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę bulionu: W dużym garnku połącz kości wołowe lub drobiowe, 4 litry (16 filiżanek) wody, plastry imbiru, kawałki zielonej cebulki i suszone grzyby shiitake. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Zbierz wszelkie pojawiające się na powierzchni zanieczyszczenia. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do 4-6 godzin dla bogatszego smaku. Odcedź bulion i odstaw na bok. Można również przygotować prostszy bulion, gotując na wolnym ogniu kupny bulion drobiowy lub wołowy z imbirem i zieloną cebulką przez 20 minut.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj pikantną bazę bulionu (opcjonalnie): Na oddzielnej patelni rozgrzej tłuszcz wołowy lub olej roślinny na średnio-niskim ogniu. Dodaj posiekany imbir i plastry zielonej cebulki, smaż, aż staną się aromatyczne, około 1-2 minut. Dodaj posiekane suszone strąki chili i smaż przez około 15-30 sekund, aż staną się aromatyczne, uważając, aby ich nie przypalić. Dodaj doubanjiang (pastę chili z fasoli) i fermentowaną czarną fasolę, smaż delikatnie przez około 2-3 minuty, aż olej nabierze głębokiego czerwonego koloru, a pasta stanie się aromatyczna. Dodaj wino Shaoxing, cukier krystaliczny (jeśli używasz), pieprz syczuański (jeśli używasz), sól, MSG (jeśli używasz) i proszek bulionu drobiowego (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj. Wlej około 3 szklanki (750 ml) przygotowanego bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Tę pikantną bazę można dodać do połowy głównego bulionu w podzielonym garnku, lub podać osobno.
⏱️ 3 minutes - 3
Złóż fondue: Wlej przygotowany bulion (lub buliony, jeśli używasz podzielonego garnka) do naczynia do fondue. Postaw naczynie na przenośnym palniku lub płycie indukcyjnej na środku stołu jadalnego. Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia. Ułóż wszystkie surowe składniki – cienko pokrojone mięsa, owoce morza, warzywa, grzyby, tofu i makarony – na talerzach wokół garnka.
⏱️ 1 hour - 4
Przygotuj sosy do maczania: W indywidualnych małych miseczkach wymieszaj składniki sosu do maczania według uznania. Podstawowy sos można przygotować, mieszając olej sezamowy, sos sojowy, chiński czarny ocet, posiekany czosnek oraz opcjonalnie pastę sezamową i olej chili. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i kolendrą.
⏱️ 30 minutes - 5
Jedz i gotuj: Poinstruuj gości, aby za pomocą pałeczek lub łyżki cedzakowej wybierali składniki i zanurzali je w bulgoczącym bulionie. Gotuj do momentu, aż będą gotowe: cienko pokrojone mięsa ugotują się w kilka sekund, podczas gdy warzywa i kulki mięsne będą potrzebować kilku minut. Po ugotowaniu, zanurz jedzenie w swoim osobistym sosie do maczania i ciesz się. W miarę potrzeby stale uzupełniaj bulion.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardzo cienkie plasterki mięsa, częściowo zamroź je przed pokrojeniem. Ułatwi to równe krojenie.
- ✓Nie przepełniaj garnka zbyt dużą ilością składników naraz, ponieważ może to obniżyć temperaturę bulionu i wydłużyć czas gotowania.
- ✓Gotuj składniki etapami, zaczynając od produktów, które wymagają dłuższego gotowania (takich jak kulki mięsne i gęstsze warzywa), a kończąc na delikatnych (takich jak zielone liście i cienko pokrojone mięsa).
- ✓Bulion na koniec posiłku, nasycony smakami wszystkich ugotowanych składników, jest często uważany za przysmak sam w sobie.
- ✓Rozważ użycie podzielonego garnka do fondue (garnek Yuan Yang), aby jednocześnie zaspokoić preferencje zarówno pikantnego, jak i łagodnego bulionu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszego, niedrażniącego bulionu, po prostu użyj klarownego bulionu z kości kurczaka lub wieprzowiny doprawionego imbirem, jagodami goji i zieloną cebulką.
- Odkryj regionalne warianty, dodając składniki specyficzne dla niektórych stylów, takie jak jagnięcina w stylu hot pot z Pekinu lub szersza gama owoców morza w stylu hot pot z Kantonu.
- Wegańskie fondue można przygotować, używając bogatego bulionu grzybowego lub warzywnego, koncentrując się na różnorodnych warzywach, tofu i roślinnych substytutach białka.