Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Wieprzowina na Parze po Jiangxi z Mąką Ryżową)
Gan Zheng Rou
Rustykalne i aromatyczne danie z prowincji Jiangxi, Gan Zheng Rou, to delikatny boczek wieprzowy obtoczony w aromatycznej mieszance mąki ryżowej, fermentowanej czarnej fasoli, czosnku i przypraw. Powoli gotowany na parze, aż stanie się rozpływający w ustach, co daje bogate, wytrawne i głęboko umami danie o satysfakcjonującej teksturze.
🧂 Składniki
- 600 g Boczek wieprzowy, bez skóry, pokrojony w kostkę 1,5 cm
- 100 g Surowy ryż jaśminowy
- 15 g Fermentowana czarna fasola (douchi), opłukana i posiekana
- 20 g Czosnek, drobno posiekany
- 10 g Imbir, starty
- 30 ml Jasny sos sojowy
- 15 ml Ciemny sos sojowy
- 30 ml Wino Shaoxing
- 10 ml Olej sezamowy
- 15 g Brązowy cukier
- 2 g Mieszanka pięciu smaków
- 1 g Biały pieprz
- 5 g Suszone czerwone chili, pokruszone
- 120 ml Woda lub bulion
- 2 medium Bataty, pokrojone w kostkę (jako baza do gotowania na parze)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zrumienić ryż: Na suchej patelni na średnim ogniu zrumienić surowy ryż jaśminowy, często mieszając, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i aromatu (około 8–10 minut). Odstawić do ostygnięcia, a następnie zmielić na gruby proszek w malakserze lub młynek do przypraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż jest całkowicie wystudzony przed zmieleniem, aby zapobiec zbrylaniu. - 2
Marynowanie wieprzowiny: W misce połączyć kostki wieprzowiny z jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, winem Shaoxing, brązowym cukrem, mieszanką pięciu smaków, białym pieprzem, pokruszonym chili, posiekanym czosnkiem, startym imbirem i olejem sezamowym. Dokładnie wymieszać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas marynowania można przedłużyć dla głębszego smaku, ale 30 minut jest wystarczające. - 3
Przygotowanie panierki: Dodać zmieloną mąkę ryżową i posiekaną fermentowaną czarną fasolę do zamarynowanej wieprzowiny. Dobrze wymieszać, aż każdy kawałek wieprzowiny będzie równomiernie pokryty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mąka ryżowa jest gruboziarnista dla lepszej tekstury. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę wody lub bulionu. - 4
Przygotowanie parownika: Napełnij garnek do gotowania na parze wodą. Wyłóż żaroodporne naczynie lub koszyk do gotowania na parze liśćmi lotosu lub papierem do pieczenia (opcjonalnie). Ułóż kostki batatów w równą warstwę na dnie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bataty tworzą wilgotną bazę i zapobiegają przywieraniu wieprzowiny. - 5
Gotowanie wieprzowiny na parze: Równomiernie ułóż pokryte panierką plastry wieprzowiny na warstwie batatów. Wlej pozostały sos i wodę/bulion na dno garnka do gotowania na parze. Szczelnie przykryj i gotuj na średnio-niskim ogniu przez 2 godziny 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom wody i uzupełniaj gorącą wodą w razie potrzeby, aby zapobiec wygotowaniu się garnka. - 6
Odstawienie i podanie: Wyjmij z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem. Udekoruj posiekaną dymką lub kolendrą, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z ryżem gotowanym na parze. Danie najlepiej smakuje natychmiast po ugotowaniu na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla drobniejszej panierki, zmiel ryż na drobniejszy proszek. Dla grubszej tekstury, użyj grubszego mielenia.
- ✓Jeśli wieprzowina wydaje się zbyt sucha podczas gotowania na parze, dodaj trochę więcej wody lub bulionu do parownika.
- ✓Dostosuj ilość suszonego chili, aby kontrolować poziom ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie/Wegańskie: Zastąp wieprzowinę grubymi plasterkami grzybów boczniaków królewskich lub blokami twardego tofu. Użyj tamari zamiast sosu sojowego i pomiń fermentowaną czarną fasolę lub zastąp ją pastą miso.
- Bezglutenowe: Upewnij się, że mąka ryżowa jest certyfikowana jako bezglutenowa i użyj tamari zamiast sosu sojowego.
- Wersja ostrzejsza: Dodaj pieprz syczuański (1/2 łyżeczki) lub pastę chili z fasolą (1 łyżka stołowa) do marynaty.