Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Kalmar na Sól i Pieprz))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, czyli Kalmar na Sól i Pieprz, to kwintesencja kantońskiej kuchni, ceniony za cudowny kontrast tekstur oraz pikantne, aromatyczne przyprawy. Ta popularna przystawka składa się z delikatnych pierścieni i macek kalmarów, lekko obtoczonych i usmażonych na idealnie chrupko, a następnie wymieszanych z aromatyczną mieszanką chili, czosnku oraz charakterystyczną mieszanką soli i pieprzu syczuańskiego.
🧂 Składniki
- 500 g Tuby i macki kalmarów(oczyszczone, tuby pokrojone w pierścienie o grubości 1,25 cm)
- 1/2 cup Wino Shaoxing(For dredging the squid.)
- 1 tsp Sól(do marynaty)
- 1 tsp Biały pieprz(do marynaty)
- 1/2 tsp Duże jajko(lekko rozbełtane)
- 4 cloves Mąka pszenna uniwersalna(około 1/3 szklanki)
- 3 Skrobia kukurydziana(około 1/4 szklanki)
- 3 Proszek do pieczenia(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Olej roślinny(około do smażenia, plus 2 łyżki do smażenia w woku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kalmary: Dokładnie opłucz oczyszczone kalmary pod zimną wodą. Osusz je całkowicie ręcznikami papierowymi; nadmiar wilgoci jest wrogiem chrupkości. Pokrój tuby kalmarów w pierścienie o grubości 1,25 cm. Pozostaw macki w całości. W średniej misce wymieszaj pierścienie i macki kalmarów z winem Shaoxing, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Dokładnie wymieszaj i marynuj przez około 10-15 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i 1/4 łyżeczki przygotowanej mieszanki soli i pieprzu (lub zwykłą sól, jeśli nie przygotowałeś jeszcze mieszanki przypraw). W innej misce lekko rozbełtaj jajko.
⏱️ 5 minutes - 3
Obtocz kalmary: Odcedź nadmiar płynu z zamarynowanych kalmarów. Dodaj rozbełtane jajko do kalmarów i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Następnie, partiami, obtocz kalmary pokryte jajkiem w mieszance mącznej, delikatnie dociskając, aby zapewnić dobre pokrycie. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj mieszankę soli i pieprzu: Upraż pieprz syczuański na suchej woku lub patelni na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż uwolni aromat. Lekko ostudź, a następnie zmiel na gruby proszek za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw. W małej miseczce wymieszaj zmielony pieprz syczuański, gruboziarnistą sól morską i 1 łyżeczkę mielonego białego pieprzu. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Pierwsze smażenie: Rozgrzej około 7,5-10 cm oleju roślinnego w woku lub głębokim garnku o grubym dnie do temperatury 175°C. Ostrożnie dodawaj obtoczone kalmary partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez 2-3 minuty, aż będą lekko złociste i w sam raz ugotowane. Wyjmij kalmary za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi.
⏱️ 1 minute - 6
Drugie smażenie dla chrupkości: Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Ponownie smaż kalmary partiami przez kolejne 45-60 sekund, aż będą głęboko złocistobrązowe i wyjątkowo chrupkie. Ponownie odsącz na kratce.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że kalmary są dokładnie osuszone przed obtoczeniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
- ✓Smażenie partiami jest kluczowe do utrzymania temperatury oleju i zapobiegania rozmoczeniu kalmarów.
- ✓Technika podwójnego smażenia jest kluczem do uzyskania charakterystycznej chrupkiej tekstury.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj szczyptę płatków chili lub odrobinę oleju chili podczas smażenia w woku.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekane papryki (czerwone lub zielone) wraz z aromatycznymi składnikami, aby dodać koloru i tekstury.