Ha Gow(Har Gow (Krewetkowe Pierogi Kryształowe))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, kwintesencja przysmaków dim sum, to pulchne, doprawione krewetki zamknięte w delikatnym, przezroczystym cieście. Te gotowane na parze pierożki są podstawą kuchni kantońskiej, symbolizując pomyślność i radość, co czyni je popularnym wyborem na uroczystości, takie jak Chiński Nowy Rok.
🧂 Składniki
- 150 g Krewetki(Oczyszczone, pozbawione żyłek, z usuniętymi ogonkami. Zostaw kilka większych kawałków.)
- 50 g Tłuszcz wieprzowy(Drobno posiekany, opcjonalnie, ale zalecany dla bogactwa smaku.)
- 400 g Pędy bambusa(Z puszki, przepłukane i odciśnięte do sucha, drobno posiekane.)
- 50 g Skrobia pszenna(Niezbędna do uzyskania przezroczystego ciasta.)
- 50 g Skrobia z tapioki(Nadaje ciastu elastyczność.)
- 1 tsp Sól(Podzielona na farsz i ciasto.)
- 1/2 tsp Cukier(Do farszu.)
- 1/2 tsp Biały pieprz(Do farszu.)
- 1/4 tsp Olej sezamowy(Do farszu.)
- 1 tbsp Wino Shaoxing(Lub wytrawny sherry.)
- 180-200 ml Skrobia kukurydziana(Do farszu i odrobina do posypania.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Około dwie trzecie krewetek posiekaj grubo. Pozostałą jedną trzecią drobno posiekaj lub krótko zmiksuj w malakserze do uzyskania konsystencji pasty. Połącz posiekane i drobno posiekane krewetki w średniej misce. Dodaj drobno posiekany tłuszcz wieprzowy (jeśli używasz) i drobno posiekane pędy bambusa. W osobnej małej miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę cukru, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżkę wina Shaoxing i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Wlej tę mieszankę przypraw do krewetek i tłuszczu wieprzowego. Delikatnie wszystko wymieszaj w jednym kierunku, aż dobrze się połączy i mieszanka stanie się lekko klejąca. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto na pierożki: W żaroodpornej misce wymieszaj 100g skrobi pszennej, 50g skrobi z tapioki i 1/2 łyżeczki soli. Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie odmierzone, najlepiej wagowo. Zagotuj 160 ml wody. Ostrożnie wlej wrzącą wodę do mieszanki skrobi. Natychmiast mieszaj pałeczkami lub żaroodporną łopatką, aż powstanie luźne ciasto. Będzie bardzo klejące. Pozostaw na około 5 minut, aby lekko ostygło. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego do ciasta. Wyrabiaj ciasto w misce, aż stanie się gładsze i olej zostanie wchłonięty. Przełóż ciasto na lekko natłuszczoną powierzchnię i wyrabiaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż powstanie gładka, elastyczna i lekko lepka kulka. Uważaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec wysuszeniu.
⏱️ 15 minutes - 3
Uformuj ciasto na pierożki: Podziel ciasto na 24 równe części. Z każdej części uformuj małą kulkę. Pozostałe kulki ciasta trzymaj pod przykryciem. Lekko naoliw dłonie i płaską powierzchnię roboczą. Weź jedną kulkę ciasta i lekko ją spłaszcz dłonią. Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na cienki okrąg o średnicy około 10 cm. Staraj się, aby brzegi były nieco cieńsze niż środek, aby podtrzymać farsz bez rozdarcia.
⏱️ 15 minutes - 4
Złóż pierożki: Na środek jednego ciasta nałóż około 1 do 1,5 łyżki schłodzonego farszu. Aby nadać klasyczny kształt, złóż ciasto na pół nad farszem, tworząc półksiężyc. Zaczynając od jednego końca, wykonaj małe zakładki wzdłuż jednego brzegu ciasta, łącząc go z drugim brzegiem. Staraj się zrobić 7-10 zakładek, aby uzyskać tradycyjny wygląd. Mocno ściśnij, aby uszczelnić zakładki i upewnić się, że żaden farsz nie wydostanie się na zewnątrz. Alternatywnie, możesz po prostu złożyć ciasto na pół i przycisnąć brzegi widelcem.
⏱️ 30 minutes - 5
Gotuj Har Gow na parze: Przygotuj parowar, wykładając kosze papierem do pieczenia lub lekko je natłuszczając, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż złożone pierożki har gow w koszach parowaru, upewniając się, że się nie dotykają, ponieważ napęcznieją podczas gotowania na parze. Umieść kosze parowaru nad garnkiem lub woku z wrzącą wodą. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 7-8 minut, lub do momentu, gdy ciasto stanie się przezroczyste, a krewetki w środku będą ugotowane i różowe.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawaj: Ostrożnie wyjmij kosze parowaru z ognia. Pozostaw har gow na minutę przed natychmiastowym podaniem. Tradycyjnie podaje się je z sosem sojowym i olejem chili lub podobnym sosem do maczania.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie wrzącej wody do ciasta jest kluczowe dla uzyskania przezroczystego i elastycznego ciasta. Skutecznie 'gotuje' skrobie.
- ✓Pracuj z ciastem, gdy jest jeszcze ciepłe, ponieważ staje się bardziej plastyczne i mniej podatne na pękanie.
- ✓Nie przepełniaj pierożków, ponieważ może to utrudnić ich zamknięcie i sprawić, że będą się rozpadać podczas gotowania na parze.
- ✓Jeśli robienie zakładek jest trudne, proste złożenie na pół i zlepienie brzegów widelcem jest w pełni akceptowalne i nadal da pyszne pierożki.
- ✓Dla łatwiejszego obchodzenia się z ciastem i zapobiegania wysychaniu, przez cały czas trzymaj ciasto i złożone pierożki przykryte wilgotną ściereczką lub folią spożywczą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane orzechy wodne lub jicama do farszu dla dodatkowej tekstury.
- W wersji wegetariańskiej zastąp krewetki drobno posiekanym twardym tofu i mieszanką grzybów i warzyw.
- Niektóre wersje zawierają niewielką ilość drobno posiekanego boczku wieprzowego lub kurczaka w farszu dla dodatkowego bogactwa smaku.
- Eksperymentuj z różnymi sosami do maczania, takimi jak mieszanka sosu sojowego, octu ryżowego i odrobiny oleju chili.