Dou Chi Pai Gu(Gotowane żeberka wieprzowe z fermentowaną czarną fasolą (Dou Chi Pai Gu))
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, co oznacza „gotowane na parze żeberka z fermentowanej czarnej fasoli”, to klasyczne danie kantońskiego dim sum, cenione za głęboki, wytrawny smak i delikatną teksturę. To sycące danie składa się z żeberek wieprzowych marynowanych w bogatym, pełnym umami sosie z fermentowanej czarnej fasoli, czosnku i imbiru, a następnie delikatnie gotowanych na parze do uzyskania soczystej perfekcji. Jest to ulubiony element kuchni domowej i restauracji dim sum w południowych Chinach, symbolizujący dobrobyt i wspólne biesiadowanie, szczególnie podczas uroczystości.
🧂 Składniki
- 500 g Żeberka wieprzowe lub krótkie żeberka(Pokrojone na kawałki o długości 2,5-4 cm, przekrojone w poprzek, jeśli to możliwe)
- 2 tbsp Fermentowana czarna fasola (douchi)(Przepłukana i grubo posiekana)
- 4 cloves Czosnek(Posiekany)
- 1 Świeży imbir(Posiekany lub starty)
- 1 tbsp Wino Shaoxing(Lub wytrawny sherry)
- 1 tbsp Jasny sos sojowy(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Sos ostrygowy(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Mąka kukurydziana(To balance the flavors.)
- 1 tsp Cukier(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Olej sezamowy(To help create the marinade.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj żeberka: Dokładnie opłucz żeberka wieprzowe pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć krew lub fragmenty kości. Całkowicie osusz je ręcznikami papierowymi; nadmiar wilgoci może rozcieńczyć marynatę i spowodować wodnisty posmak dania. Jeśli używasz całych kawałków, pokrój je na kawałki o długości 2,5-4 cm między kośćmi.
⏱️ 5 minutes - 2
Przepłucz i posiekaj czarną fasolę: Umieść fermentowaną czarną fasolę w małej misce i przepłucz ją pod chłodną wodą, aby usunąć nadmiar soli i ewentualny kurz. Grubo posiekaj przepłukaną fasolę.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Przygotuj marynatę: W średniej wielkości misce wymieszaj posiekaną fermentowaną czarną fasolę, posiekany czosnek, posiekany imbir, wino Shaoxing, jasny sos sojowy, sos ostrygowy, mąkę kukurydzianą, cukier, olej sezamowy, biały pieprz i 1 łyżkę wody. Wymieszaj wszystko, aż powstanie jednolita pasta.
⏱️ 3 minutes - 4
Marynuj żeberka: Dodaj przygotowane żeberka wieprzowe do marynaty. Wymieszaj rękami, upewniając się, że każdy kawałek żeberka jest równomiernie pokryty. Masuj mięso marynatą przez około 1-2 minuty. Przykryj miskę i marynuj przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, lub w lodówce do 4 godzin (lub nawet przez noc dla głębszego smaku).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Przygotuj do gotowania na parze: Ułóż zamarynowane żeberka w jednej warstwie na żaroodpornym talerzu do gotowania na parze lub płytkim naczyniu. Unikaj przepełniania talerza, ponieważ może to prowadzić do nierównomiernego gotowania. Jeśli używasz, rozłóż pokrojoną czerwoną papryczkę chili na wierzchu.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać delikatne żeberka, upewnij się, że są pokrojone na jednolite kawałki wielkości kęsa.
- ✓Płukanie fermentowanej czarnej fasoli jest kluczowe, aby zmniejszyć jej słoność i zapobiec nadmiernemu zasoleniu dania.
- ✓Nie przepełniaj talerza do gotowania na parze; ułóż żeberka w jednej warstwie, aby zapewnić równomierne gotowanie i optymalną teksturę.
- ✓Czas gotowania na parze może się różnić; sprawdź gotowość szpikulcem. Zbyt długie gotowanie może spowodować stwardnienie mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla pikantniejszego smaku dodaj drobno posiekaną czerwoną papryczkę chili lub szczyptę płatków chili do marynaty.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cukru, aby zrównoważyć słoność czarnej fasoli.
- Opcjonalne dodatki do marynaty to starta cebula lub odrobina ciemnego sosu sojowego dla koloru.