Wu Gok(Wu Gok (Chrupiące kulki z taro))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, znane również jako chrupiące kulki z taro, to uwielbiany klasyk kantońskiego dim sum. Te delikatne pierożki mają unikalnie teksturowaną, koronkową zewnętrzną warstwę, która dramatycznie puchnie podczas smażenia, otaczając pikantne i często mięsne nadzienie. Kontrast między rozpływającą się w ustach chrupiącą skorupką a miękkim, kremowym wnętrzem z taro sprawia, że są one bardzo poszukiwaną przekąską lub przystawką.
🧂 Składniki
- 500 g Korzeń taro(około 600g, obrany i pokrojony w kostkę 2,5 cm)
- 60 g Woda(do gotowania taro na parze)
- 60 g Skrobia pszenna(oraz dodatkowa do posypania)
- 200 g Smalec(lub tłuszcz roślinny, w temperaturze pokojowej)
- 30 g Sól(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Cukier(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Proszek do pieczenia(opcjonalnie, dla dodatkowej puszystości)
- 1 tbsp Mięso mielone wieprzowe(około 150g)
- 1 tsp Grzyby shiitake(suszone, namoczone i drobno posiekane)
- 0.25 tsp Marchew(drobno posiekana)
- 0.5 tsp Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłek i drobno posiekane)
- 0.25 tsp Chińska kiełbasa(drobno posiekana (opcjonalnie, można zastąpić inną aromatyczną kiełbasą))
- 4 cups Czosnek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta z taro: Gotuj kostki taro na parze przez około 20-25 minut, aż będą miękkie po wbiciu widelca. Dokładnie rozgnieć ugotowane taro w dużej misce, aż powstanie gładka masa. W osobnej misce połącz skrobię pszenną z 200 ml wrzącej wody, mieszając, aż powstanie gęste, pastowate ciasto. Dodaj tę mieszankę skrobi pszennej do rozgniecionego taro wraz ze smalcem (lub tłuszczem roślinnym), solą, cukrem i proszkiem do pieczenia (jeśli używasz). Wyrabiaj masę ręcznie lub za pomocą miksera stojącego na niskich obrotach, aż powstanie miękkie, elastyczne i nieklejące się ciasto. Przykryj ciasto i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut do godziny, aby stężało.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Przygotowanie nadzienia: Rozgrzej 1 łyżkę oleju do smażenia w woku lub na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie pachnący, około 30 sekund. Dodaj mieloną wieprzowinę i gotuj, rozdrabniając, aż przestanie być różowa. Dodaj posiekane grzyby shiitake, marchew, posiekaną chińską kiełbasę (jeśli używasz) i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj posiekane krewetki i gotuj, aż tylko zmienią kolor na różowy. W razie potrzeby odtłuszcz woku odrobiną chińskiego wina do gotowania. Wymieszaj sos ostrygowy, sos sojowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy i biały pieprz. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2,5 łyżki wody, aby uzyskać zawiesinę. Wlej zawiesinę do mieszanki nadzienia i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia. Dla najlepszych rezultatów schłodź nadzienie w lodówce przez co najmniej 30 minut, a najlepiej przez noc.
⏱️ 15 minutes - 3
Formowanie pierożków: Podziel schłodzone ciasto z taro na 12 równych części. Z każdej części uformuj kulkę, a następnie rozpłaszcz ją na dysk o średnicy około 10-12 cm. Delikatnie rozciągnij brzegi, tworząc kształt miseczki z nieco grubszym środkiem niż brzegi. Umieść około 1-1,5 łyżki schłodzonego nadzienia na środku każdej miseczki z ciasta taro. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta do góry i zlep, aby całkowicie zakryć nadzienie, upewniając się, że nie ma przecieków. Delikatnie zroluj zlepiony pierożek w gładką kulkę lub lekko owalny kształt.
⏱️ 25 minutes - 4
Smażenie pierożków: Rozgrzej około 3 szklanek oleju do smażenia w głębokim woku lub garnku o grubym dnie do temperatury 165-170°C. Utrzymanie tej temperatury jest kluczowe dla prawidłowego napuszenia się ciasta. Ostrożnie wkładaj kilka pierożków do gorącego oleju za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Smaż przez 3-4 minuty, delikatnie obracając je od czasu do czasu, aż znacznie napuszą się i uzyskają złocisty, koronkowy zewnętrzny wygląd. Jeśli temperatura oleju spadnie zbyt nisko, ciasto może się odklejać; jeśli jest zbyt wysoka, skórka może się przypalić zanim ciasto się napuszy. Wyjmij usmażone pierożki z oleju i odsącz na kratce nad ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie świeżego, skrobiowego taro zapewnia najlepszą teksturę ciasta. Mrożone taro można użyć, ale może dać mniej puszyste ciasto.
- ✓Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie ostudzone przed formowaniem, aby ciasto taro nie stało się zbyt miękkie i trudne do obróbki.
- ✓Temperatura oleju jest kluczowa do uzyskania charakterystycznej koronki i napuszonej zewnętrznej warstwy. Użyj termometru, aby utrzymać właściwy zakres.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia; smaż partiami, aby pierożki równomiernie się napuszyły i aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i krewetki, a zamiast tego użyj mieszanki drobno posiekanych grzybów (shiitake, mun), marchewki, pędów bambusa i twardego tofu.
- Eksperymentuj z różnymi nadzieniami, takimi jak posiekana chińska wieprzowina BBQ (char siu), mielona kaczka, a nawet słodkie nadzienie, takie jak pasta z lotosu, dla wersji deserowej.