Xiaolongbao(Xiaolongbao (Pierogi z Zupą))
Soup Dumplings
Xiaolongbao, czyli 'małe bułeczki w koszyczku', to delikatne pierożki gotowane na parze, pochodzące z Szanghaju. Słyną z cienkiego, niemal prześwitującego ciasta otulającego aromatyczne wieprzowe nadzienie i wybuchu bogatej, smakowitej zupy, która wydostaje się przy pierwszym kęsie. Te pierożki są cenionym klasykiem dim sum, celebrowanym za skomplikowane przygotowanie i satysfakcjonujące doznania kulinarne.
🧂 Składniki
- 1 kg Skórka wieprzowa(do przygotowania galaretowatego bulionu)
- 2 liters Kości wieprzowe(do przygotowania galaretowatego bulionu)
- 450 g Woda(do przygotowania galaretowatego bulionu)
- 2 tbsp Imbir(pokrojony w plastry, do przygotowania galaretowatego bulionu)
- 1 tbsp Dymka(białe części, do przygotowania galaretowatego bulionu)
- 1 tsp Szynka Jinhua(opcjonalnie, dla dodania głębi smaku bulionowi)
- 2 tbsp Mąka pszenna(nadaje się również mąka o wysokiej zawartości glutenu)
- 2 tbsp Sól(do ciasta)
- 1/2 tsp Woda(w temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 1/4 tsp Mięso mielone wieprzowe(najlepiej o wyższej zawartości tłuszczu (około 70% chude))
- 300 g Dymka(drobno posiekana, do nadzienia)
- 180 ml Czosnek(posiekany, do nadzienia)
- for serving Imbir(posiekany, do nadzienia)
- for serving Pieprz biały mielony(do nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj galaretowaty bulion: W dużym garnku połącz skórkę wieprzową, kości wieprzowe, 1,2 litra wody, plasterki imbiru, białe części dymki oraz szynkę Jinhua (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny, lub do momentu, aż bulion będzie mleczny, a skórka wieprzowa bardzo miękka. Przecedź płyn do czystego pojemnika, wyrzucając stałe składniki. Schłodź w lodówce przez co najmniej 6 godzin, lub do momentu, aż zastygnie w twardą galaretę. Po zastygnięciu ostrożnie usuń zespolony tłuszcz z wierzchu i drobno posiekaj galaretę.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Zrób ciasto: W dużej misce lub w mikserze stojącym połącz mąkę pszenną i 3g soli. Stopniowo dodawaj 150ml wody w temperaturze pokojowej, mieszając, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyrabiaj ręcznie przez 10-12 minut, lub za pomocą haka do ciasta na średnich obrotach przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte, przykryj je i odstaw na 15 minut, zanim wrócisz do wyrabiania. Uformuj kulę, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę, aby gluten się rozluźnił.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Przygotuj nadzienie: W misce połącz mielone mięso wieprzowe, drobno posiekaną dymkę, posiekany czosnek, posiekany imbir, biały pieprz, mielony pieprz syczuański (jeśli używasz), sól, sos sojowy i cukier. Na małej patelni rozgrzej olej roślinny do momentu, aż zacznie dymić, następnie ostrożnie przelej go na posiekane aromatyczne składniki (dymka, czosnek, imbir) do osobnej małej miseczki i pozostaw do nasycenia na minutę. Dodaj ten aromatyczny olej do mieszanki mięsnej. Dodawaj 60ml wody do mieszanki mięsnej małymi porcjami, mieszając energicznie w jednym kierunku (zgodnie z ruchem wskazówek zegara) po każdym dodaniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a mięso stanie się lepkie i zemulgowane. Delikatnie wmieszaj posiekaną galaretę i wymieszaj tylko do połączenia składników.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Złóż Xiaolongbao: Podziel wyrośnięte ciasto na 10-12 równych części. Uformuj każdą część w kulę, a następnie rozpłaszcz ją na cienki placek o średnicy około 8-10 cm, z nieco grubszymi brzegami niż środek. Na środek każdego placka nałóż około 20g (około 1 łyżki) nadzienia. Aby zlepiać, trzymaj placek w jednej dłoni, a drugą wykonuj małe fałdy wokół brzegu, zbierając i ściskając je na górze, aby zamknąć. Staraj się wykonać około 15-18 fałd, aby zapewnić szczelne zamknięcie. Upewnij się, że góra jest szczelnie zamknięta, aby zapobiec wyciekaniu zupy.
⏱️ 30 minutes - 5
Gotuj pierożki na parze: Wyłóż bambusowy kosz do gotowania na parze papierem do pieczenia lub liśćmi kapusty, upewniając się, że są otwory do cyrkulacji pary. Ułóż złożone xiaolongbao w parowniku, pozostawiając odstęp między nimi, aby zapobiec sklejaniu. Doprowadź garnek wody do wrzenia. Umieść kosz do gotowania na parze nad wrzącą wodą, szczelnie przykryj i gotuj na parze na dużym ogniu przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie prześwitujące, a nadzienie ugotowane. Nie otwieraj parownika przez pierwsze 10 minut.
⏱️ 45 minutes - 6
Podawaj: Ostrożnie wyjmij kosz do gotowania na parze z garnka. Podawaj xiaolongbao natychmiast. Przygotuj sos do maczania, mieszając jasny sos sojowy i chiński czarny ocet, z opcjonalnie posiekanym imbirem.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie wieprzowiny o wyższej zawartości tłuszczu (około 70% chude) jest kluczowe dla uzyskania aromatycznego i soczystego nadzienia.
- ✓Upewnij się, że ciasto wystarczająco odpoczywa, aby stać się plastyczne i rozciągliwe, co zapobiega rwaniu podczas lepienia.
- ✓Mieszanie składników nadzienia w jednym kierunku pomaga zemulgować mięso i stworzyć delikatną teksturę.
- ✓Podczas zlepiania pierożków ważne jest szczelne zamknięcie, aby zupa nie wyciekała podczas gotowania na parze.
- ✓Nie przepełniaj kosza do gotowania na parze; pozostaw miejsce na cyrkulację pary i zapobiegnij sklejaniu się pierożków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać szybszy galaretowaty bulion, użyj wysokiej jakości kupionego bulionu drobiowego lub wieprzowego i rozpuść żelatynę w proszku lub agar-agar zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Eksperymentuj z różnymi nadzieniami, takimi jak krewetki i wieprzowina, lub nadzieniem wegetariańskim z grzybów i tofu, upewniając się, że nadzienie jest wilgotne.
- Niektóre przepisy dodają do nadzienia odrobinę wina Shaoxing lub octu ryżowego, aby dodać złożoności smaku.