Cuajada con Melao(Kolumbijski ser z syropem z paneli)
Cuajada con Melao to ceniony kolumbijski deser, szczególnie popularny w regionie Andów. Łączy w sobie świeży, lekko słony ser (cuajada) z bogatym, słodkim syropem (melao) przygotowanym z paneli (nierafinowanego cukru trzcinowego). To danie stanowi zachwycające połączenie rodzimych i hiszpańskich tradycji kulinarnych, oferując kojący i autentyczny smak kolumbijskiego dziedzictwa.
🧂 Składniki
- 400g Mleko pełne(Najlepiej świeże, niepasteryzowane mleko dla najlepszych rezultatów)
- 200g Podpuszczka(Lub 1/4 tabletki, rozpuszczona w 2 łyżkach wody)
- 1/2 cup (120ml) Sól(For making the syrup.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Cuajady: Delikatnie podgrzej mleko pełne w dużym garnku na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę letnią, około 37-40°C (98-104°F). Nie dopuść do zagotowania. Wmieszaj sól i rozpuszczoną mieszankę podpuszczki. Mieszaj delikatnie przez minutę, a następnie zdejmij garnek z ognia. Przykryj i pozostaw bez poruszania na 20 do 30 minut, lub aż mleko się zetnie i utworzy się stały skrzep. Jeśli skrzep nie jest wystarczająco twardy, pozostaw go na kilka dodatkowych minut.
⏱️ 20 minutes - 2
Oddzielenie skrzepu od serwatki: Gdy skrzep się zetnie, delikatnie pokrój go w kostkę za pomocą noża. Ułatwi to uwolnienie serwatki. Ostrożnie przełóż skrzep do sitka o drobnych oczkach lub durszlaka wyłożonego gazą, ustawionego nad miską, aby zebrać serwatkę. Pozostaw cuajadę do odsączenia na co najmniej 1 godzinę, delikatnie dociskając od czasu do czasu, aby usunąć nadmiar płynu. Im dłużej będzie się odsączać, tym twardsza będzie cuajada.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie Melao: Podczas gdy cuajada się odsącza, przygotuj melao. W rondelku połącz połamane kawałki paneli, wodę, skórkę z cytryny i opcjonalnie laski cynamonu i anyż gwiazdkowy. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż panela całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub aż syrop zgęstnieje do konsystencji syropu. Skórka cytrynowa pomaga zapobiegać krystalizacji. Zdejmij z ognia, wyrzuć skórkę cytryny i laski cynamonu/anyż gwiazdkowy.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszego melao, po ugotowaniu przecedź je przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- ✓Jeśli wolisz mniej słodki deser, użyj nieco mniej paneli do melao lub rozcieńcz je odrobiną większej ilości wody.
- ✓Cuajadę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą. Melao należy ponownie podgrzać tuż przed podaniem.
- ✓Dla dodatkowego aromatu, podczas gotowania melao można dodać mały kawałek bazylii lub szczyptę mielonych goździków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj cuajadę ze świeżymi owocami, takimi jak jagody lub mango, dla dodatkowej świeżości.
- W niektórych tradycjach do melao dodaje się odrobinę soku pomarańczowego dla subtelnej nuty cytrusowej.
- Dla bogatszego smaku, podczas gotowania melao można dodać niewielką ilość startego kokosa.