Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián to ukochany skarb kulinarny z regionu Cauca w Kolumbii, szczególnie z Popayán. Te charakterystyczne smażone ciastka kukurydziane wyróżniają się unikalnym nadzieniem z puree ziemniaczanego i mielonych orzeszków ziemnych, doprawione aromatycznymi przyprawami, oferującym zachwycające połączenie kremowej i chrupiącej tekstury. Stanowią one istotną część lokalnej gastronomii, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
🧂 Składniki
- 400g Wstępnie ugotowana żółta mąka kukurydziana (Masarepa)(np. marki P.A.N.)
- 500g Ciepła woda(Przybliżona ilość, może być potrzebna nieco więcej lub mniej)
- 100g Sól(Do ciasta)
- 1 tbsp Olej roślinny(Do ciasta, plus więcej do smażenia)
- 4 Skrobia kukurydziana(Do ciasta, pomaga uzyskać chrupkość)
- For frying Proszek achiote (annato)(Dla koloru i subtelnego smaku)
- To taste Kurkuma w proszku
- As needed Cebula w proszku(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: Gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15-20 minut. Dokładnie odcedź i rozgnieć je na gładką masę, pozostawiając kilka małych grudek dla tekstury. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną białą cebulę, posiekany czosnek i posiekaną czerwoną paprykę, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj posiekane pomidory i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż lekko się rozpadną. Wmieszaj rozgniecione ziemniaki, mielone prażone orzeszki ziemne, posiekaną kolendrę, pokruszoną kostkę bulionową drobiową, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się przegryzły i aby upewnić się, że mieszanka nie jest zbyt mokra. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą, 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżkę oleju roślinnego, 1 łyżkę skrobi kukurydzianej, ½ łyżeczki proszku achiote, ¼ łyżeczki kurkumy w proszku, ¼ łyżeczki cebuli w proszku i ¼ łyżeczki czosnku w proszku. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając rękami, aż powstanie spójne, miękkie ciasto. Powinno być elastyczne, ale nie klejące. Może być potrzebna nieco więcej lub mniej wody. Wyrabiaj ciasto przez około 2-3 minuty, aż będzie gładkie. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 20 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Formuj empanady: Podziel ciasto na około 12 równych porcji. Weź jedną porcję i spłaszcz ją w kulkę. Umieść kulkę między dwoma kawałkami folii spożywczej lub w woreczku foliowym. Używając wałka lub rąk, rozpłaszcz ciasto na cienki dysk o średnicy około 10-12 cm. Usuń górną warstwę folii. Nałóż około 1-2 łyżki schłodzonego nadzienia pipián na środek dysku ciasta. Złóż ciasto na pół nad nadzieniem, tworząc kształt półksiężyca. Mocno ściśnij brzegi, aby je uszczelnić, a następnie ozdobnie wygnij je widelcem lub zawijając, tworząc dekoracyjny brzeg. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż empanady: Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub żeliwnym naczyniu do temperatury 175-180°C. Ostrożnie wkładaj po 2-3 empanady na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, lub aż będą złocisto-brązowe i chrupiące. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć empanady z oleju i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 5
Podawaj: Podawaj Empanadas de Pipián na gorąco, opcjonalnie z pikantnym sosem ají lub hogao.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie wystudzone przed formowaniem empanad, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i pęka podczas wałkowania, dodaj odrobinę więcej ciepłej wody. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej.
- ✓Aby uzyskać jednolitą temperaturę smażenia, użyj termometru kuchennego. Utrzymanie właściwej temperatury oleju jest kluczowe dla uzyskania chrupiących, nieprzesiąkniętych tłuszczem empanad.
- ✓Empanady można formować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Jeśli zamrożone, smaż je bezpośrednio z zamrażarki, dodając kilka minut do czasu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekane jajko na twardo, wymieszane z nadzieniem pipián dla uzyskania większej bogatości.
- Dla ostrzejszego nadzienia dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekane jalapeño do podsmażanych warzyw.
- Chociaż tradycyjnie smażone, niektóre warianty sugerują pieczenie empanad w temperaturze 190°C do uzyskania złotobrązowego koloru, co jednak zmieni ich teksturę.