Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses to sycący i aromatyczny kolumbijski przysmak pochodzący z regionu Tolima. Te duże, pożywne tamales charakteryzują się obfitym nadzieniem z doprawionego mięsa, ryżu, warzyw i masy kukurydzianej (masa), wszystko starannie zawinięte w liście bananowca i powoli gotowane na parze do perfekcji. Są one filarem kuchni kolumbijskiej, często spożywane jako kompletny posiłek, zwłaszcza na śniadanie, i są głęboko związane z rodzinnymi spotkaniami i uroczystościami.
🧂 Składniki
- 1kg Żeberka wieprzowe(pokrojone na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 500g Boczek wieprzowy(pokrojony na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 500g Udka kurczaka(bez skóry i kości, pokrojone na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 200g Masarepa (preparowana mąka kukurydziana)(lub masa harina do tamales)
- 2 Bulion drobiowy(o obniżonej zawartości sodu, do masy i gotowania mięs)
- 20 Cebula żółta(drobno posiekana)
- 250g Szczypior(posiekany, białe i zielone części)
- 500ml Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 4 Papryka czerwona(drobno posiekana)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- To taste Sazón Goya z szafranem (lub podobna przyprawa z annatto/szafranem)
- To taste Sól(lub do smaku)
- 2 tbsp Pieprz czarny(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę i mięsa: W blenderze połącz posiekaną cebulę żółtą, szczypior, posiekany czosnek, pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną paprykę czerwoną, kmin rzymski, Sazón Goya, sól i pieprz czarny z 2 szklankami bulionu drobiowego. Zblenduj na gładką masę. Podziel marynatę: zachowaj około 1/2 szklanki do masy kukurydzianej, a pozostałą marynatą osobno zamarynuj żeberka wieprzowe, boczek wieprzowy i kawałki kurczaka. Upewnij się, że wszystkie mięsa są dobrze pokryte. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
Przygotuj masę kukurydzianą: W dużej misce połącz masarepę (lub masa harina) z zachowaną 1/2 szklanką marynaty i 2 szklankami bulionu drobiowego. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękami, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto. Powinno być wilgotne, ale nie klejące. Jeśli używasz masa harina, możesz potrzebować nieco dostosować ilość płynu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Przygotuj składniki nadzienia: Podczas gdy mięsa się marynują, przygotuj warzywa. Ziemniaki i marchew pokrój w równe plastry o grubości około 6 mm. Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój w plastry. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeśli nie jest już ugotowany.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Złóż tamales: Na czystej powierzchni rozłóż dwa zmiękczone liście bananowca, nakładając je na siebie, tworząc krzyż. Na środku liści rozprowadź około 1/2 szklanki przygotowanej masy kukurydzianej, tworząc mniej więcej okrąg o grubości około 1,5 cm. Nałóż kolejno: 1 kawałek boczku wieprzowego, 1 kawałek żeberka wieprzowego i 1 kawałek kurczaka. Dodaj kilka plasterków ziemniaka i marchewki, łyżkę groszku i plasterek jajka na twardo. Opcjonalnie, dodaj małą łyżeczkę zachowanej marynaty lub odrobinę hogao (prosty sos pomidorowo-cebulowy) dla dodatkowego smaku.
⏱️ 4 hours
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku marynuj mięsa przez noc.
- ✓Upewnij się, że liście bananowca są dokładnie umyte i zmiękczone; sprawi to, że będą elastyczne i zapobiegnie ich rozdarciu.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć Sazón Goya z szafranem, użyj mieszanki proszku annato (achiote) i szczypty szafranu dla koloru i smaku.
- ✓Konsystencja masy kukurydzianej jest kluczowa; powinna być na tyle wilgotna, aby się trzymała, ale nie zbyt mokra.
- ✓Czas gotowania na parze może się różnić w zależności od wielkości tamales i używanego sprzętu; sprawdzaj gotowość, ostrożnie rozpakowując jeden.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa lub ziarna kukurydzy, do nadzienia.
- Dla bogatszej masy kukurydzianej, niektóre przepisy dodają do niej odrobinę smalcu lub masła.
- Niektóre warianty zawierają niewielką ilość ugotowanego ryżu wymieszanego bezpośrednio z masą kukurydzianą dla dodatkowej tekstury.