Rougail de Poisson Salé aux Légumes(Rougail z solonego i warzywami)
Płynne danie komoryjskie, w którym solony dorsz, po namoczeniu, jest gotowany w pikantnym sosie pomidorowo-cebulowym (rougail), wzbogacony mieszanką świeżych warzyw. To danie podkreśla dostępność owoców morza w tym wyspiarskim kraju oraz jego wpływy kulinarne z Afryki, Arabii i Francji.
🧂 Składniki
- 500 g Solony dorsz (bacalhau)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(świeży, starty)
- 4 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 small Papryczki chili(drobno posiekane (ilość do smaku))
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 150 g Fasolka szparagowa(pozbawiona końcówek i pokrojona na kawałki ok. 2,5 cm)
- 2 medium Marchewka(obrana i pokrojona w plasterki)
- 1 medium Zielona papryka(pokrojona w kostkę)
- 1 cup Woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz solonego dorsza pod zimną wodą. Umieść go w dużej misce i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 12 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę, lub zagotuj przez 10 minut i odcedź, aby przyspieszyć proces. Odcedź i podziel dorsza na kawałki wielkości kęsa.
- 2
Na dużej patelni lub w naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir na patelnię i smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, posiekane papryczki chili, kurkumę, kmin rzymski i kolendrę. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 5
Dodaj poszarpany solony dorsz, fasolkę szparagową, marchewkę i zieloną paprykę na patelnię. Wymieszaj z mieszanką pomidorową.
- 6
Wlej 1 szklankę wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 30-40 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę więcej wody, jeśli potrawa stanie się zbyt sucha.
- 7
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj o słoności dorsza podczas dodawania soli.
- 8
Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą przed podaniem. Podawaj na gorąco, zazwyczaj z ryżem lub Mkatra Foutra (komoryjskim plackiem).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest dokładnie odsolony, aby uniknąć zbyt słonego dania.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Danie można przygotować wcześniej, dobrze się odgrzewa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak bakłażan pokrojony w kostkę lub bataty.
- Dla bogatszego smaku, pod koniec gotowania można dodać odrobinę mleczka kokosowego.