Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Rougaille z solonej ryby z warzywami)
Pyszne danie z Komorów, w którym odsólony dorsz solony jest duszony w bogatym sosie pomidorowo-cebulowym (rougaille), wzbogaconym mieszanką świeżych warzyw. To danie pokazuje zamiłowanie mieszkańców Komorów do wyrazistych smaków i wykorzystania konserwowanych składników.
🧂 Składniki
- 500 g Dorsz solony (bacalhau)
- 4 medium Pomidory(dojrzałe, pokrojone w kostkę)
- 2 medium Cebule(posiekane)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Papryka(dowolnego koloru, pokrojona w kostkę)
- 1 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 100 g Fasolka szparagowa(przycięta i pokrojona)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Imbir(świeżo starty)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Płatki chili(lub do smaku)
- 0.5 tsp Sól(lub do smaku (dorsz jest słony))
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2 tbsp Świeża kolendra lub natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz solony dorsz pod zimną wodą. Umieść w dużej misce i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 12-24 godziny w lodówce, zmieniając wodę 2-3 razy, aż większość soli zostanie usunięta. Odcedź i pokrój dorsza na kawałki wielkości kęsa.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, starty imbir, pokrojoną paprykę i pokrojoną marchew. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- 4
Wmieszaj kmin rzymski, kolendrę i płatki chili. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj pokrojone pomidory i pokrojoną fasolkę szparagową do garnka. Dobrze wymieszaj.
- 6
Dodaj odsłolone kawałki dorsza do garnka. Delikatnie wymieszaj, aby ryba pokryła się mieszanką warzyw i przypraw.
- 7
Dodaj około 1/2 szklanki wody (lub więcej, jeśli potrzeba, aby uzyskać sosowatą konsystencję). Dopraw solą (najpierw spróbuj, ponieważ dorsz może być słony) i czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż dorsz będzie ugotowany, a warzywa miękkie. Mieszaj od czasu do czasu.
- 8
Udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki i podawaj na gorąco, zazwyczaj z ryżem na parze lub mkatra foutra (płaski chleb z Komorów).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czas moczenia solonego dorsza jest kluczowy do usunięcia nadmiaru soli. Spróbuj mały kawałek namoczonego dorsza, aby sprawdzić słoność przed dodaniem większej ilości soli do dania.
- ✓Możesz dodać inne warzywa, takie jak cukinia czy bakłażan.
- ✓Aby uzyskać ostrzejsze rougaille, dodaj więcej płatków chili lub świeżą posiekaną papryczkę chili.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę białego octu w ostatnich minutach gotowania dla odrobiny kwasowości.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku pomidorów.