Empanadas de Chiverre(Empanadas z dynią)
Słodkie i wytrawne ciastka, Empanadas de Chiverre to uwielbiany kostarykański przysmak, szczególnie popularny w okresie Wielkiego Postu i Wielkanocy. Te pierożki nadziewane są unikalnym słodkim farszem z chiverre (rodzaj dyni/kabaczka) i paneli (nierafinowany cukier trzcinowy), często doprawionym cynamonem i goździkami.
🧂 Składniki
- 500 g Chiverre (dynia figolistna)(ugotowana i poszarpana, lub zamiennie dynia/dynia piżmowa)
- 200 g Panela (lub piloncillo)(tarte lub drobno posiekane)
- 100 ml Woda
- 1 piece Laska cynamonu
- 3 pieces Całe goździki
- 50 g Rodzynki(opcjonalnie)
- 500 g Mąka pszenna(do ciasta)
- 150 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 large Żółtko jaja(do ciasta)
- 50-75 ml Lodowata woda(w razie potrzeby do ciasta)
- 1 egg Nadzienie z jaja(ubite z odrobiną wody, do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz chiverre: W rondlu wymieszaj poszarpane chiverre (lub zamiennik), panelę, wodę, laskę cynamonu i goździki. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż panela się rozpuści i mieszanka zgęstnieje do konsystencji dżemu. Może to potrwać około 20-30 minut. Usuń laskę cynamonu i goździki. Dodaj rodzynki, jeśli używasz. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz dyni lub kabaczka, upiecz lub ugotuj je do miękkości, a następnie rozgnieć lub poszarp. - 2
Zrób ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i zimne masło. Rozetrzyj masło z mąką opuszkami palców lub siekaczem do ciasta, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj masło zimne dla uzyskania kruchej skórki. - 3
Dodaj żółtko i stopniowo dodawaj lodowatą wodę, mieszając, aż ciasto tylko się połączy. Nie wyrabiaj zbyt długo. Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być twarde, ale elastyczne. - 4
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Blachy wyłóż papierem do pieczenia.
⏱️ 10 minutes - 5
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Wytnij kółka za pomocą foremek lub szklanki (o średnicy około 12-15 cm).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj ciasto schłodzone podczas pracy. - 6
Na połowę każdego kółka ciasta nałóż hojną łyżkę ostudzonego farszu chiverre, pozostawiając niewielki margines. Zwilż brzegi ciasta wodą i złóż drugą połowę, tworząc kształt półksiężyca. Zaciśnij brzegi widelcem, aby je zamknąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj empanad, ponieważ mogą pęknąć podczas pieczenia. - 7
Ułóż empanadas na przygotowanych blachach do pieczenia. Posmaruj wierzch masą jajeczną dla złotego wykończenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nakłuj wierzch każdej empanady widelcem, aby pozwolić uchodzić parze. - 8
Piecz przez 18-20 minut, aż będą złocistobrązowe i upieczone.
⏱️ 20 minutes - 9
Pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed podaniem. Są pyszne na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Najlepsze świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez jeden lub dwa dni.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Chiverre może być trudne do znalezienia poza Kostaryką. Dobrym zamiennikiem jest ugotowana i rozgnieciona dynia piżmowa lub dynia.
- ✓Upewnij się, że farsz chiverre jest całkowicie ostudzony przed złożeniem empanad, aby ciasto nie stało się rozmoczone.
- ✓Dostosuj słodycz farszu, dodając więcej lub mniej paneli według własnych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do farszu dla dodatkowej przyprawy.
- Dla wytrawnej wersji, zrezygnuj ze słodkiego farszu i użyj wytrawnego farszu, takiego jak szarpany kurczak lub wołowina.
- Niektóre przepisy zawierają trochę startego sera w farszu dla słodko-słonego kontrastu.